银杏种仁多糖响应面提取工艺优化及其抑菌活性研究开题报告

1. 研究目的与意义

采用水提醇沉法进行银杏种仁多糖的提取，以多糖得率为指标，分别在不同的料液比、提取温度、提取时间及提取次数下进行多糖提取，并通过数据分析进行多糖提取工艺参数的筛选；通过响应面试验设计对多糖提取工艺参数进行优化，得到银杏种仁多糖提取的最佳工艺条件；对多糖的抑菌活性进行分析，通过研究多糖对各种供试细菌、真菌的抑菌试验，分析其抑菌活性。

本试验研究可为银杏种仁多糖的提取及其它淀粉含量较高原料的多糖提取提供一定的技术参考与理论依据，而对于多糖抑菌活性的研究结果可为开发新型天然防腐保鲜剂提供一定的理论基础。研究对充分利用银杏资源、增加银杏深加工产品及天然防腐保鲜剂的开发具有一定的指导意义。

2. 国内外研究现状分析

银杏种仁作为一种珍贵的坚果，为我国公布的药食同源物品之一，用作滋补品和食品在中国已有悠久的历史，富含淀粉、蛋白质、脂肪、维生素C、核黄素、钙、磷、铁、钾等营养成分，还含有多糖、酚酸、黄酮、萜内酯、生物碱等有效成分。资料显示，银杏种仁中含有8%-12%的蛋白质，含有多种人体必需氨基酸在内的16种氨基酸成分^[3]。国内外学者对银杏种仁蛋白的分离纯化及功能特性等进行了研究，发现银杏种仁蛋白具有抗氧化、抗衰老、抗肿瘤、免疫调节等活性^[4-9]，具有极高的食用价值和医疗保健价值。

3. 研究的基本内容与计划

一.研究内容

（1）单因素试验：采用水提醇沉法进行银杏种仁多糖的提取，并以多糖得率为指标，分别采用不同的料液比（1:15、1:25、1:35、1:45、1:55）、提取时间（1、2、3、4、5h）、提取温度(45、55、65、75、85、95℃)及提取次数（1、2、3、4次）进行单因素试验，筛选出影响银杏种仁多糖提取的主要因素。

（2）响应面试验：以多糖得率为指标，对单因素试验筛选出的因素进行响应面试验设计，对银杏种仁多糖提取工艺参数进行优化。

4. 研究创新点

采用单因素试验与响应面试验设计的方法对银杏种仁多糖的提取工艺进行研究，优化其提取工艺参数，并首次以引起食品腐败变质常见的细菌及真菌为研究对象对种仁多糖的抑菌活性进行分析。本试验研究对充分利用银杏资源、增加银杏深加工产品具有一定的指导意义。