喷雾干燥法制备薄壳山核桃粉末油脂开题报告

1. 研究目的与意义

由于薄壳山核桃油中的不饱和脂肪酸对光、氧、热等因素较为敏感，易发生氧化、聚合、转位重排等反应，不利于加工和贮藏。研究多样化的山核桃油产品，提高油脂的稳定性，是一个亟待解决的问题。微胶囊技术具有保护活性心材物质、减少外界不良因素（如光、氧和水等）的影响、控制心材的释放速度、便于加工和处理等作用。微胶囊技术还可以解决山核桃油储存和利用过程中的一些不利因素。

2. 国内外研究现状分析

微胶囊技术给食品工业带来了突破性的进展，将食用油脂微胶囊化可以使液体油脂转变为固态粉末，提高了使用和贮运的方便性；还能避免其氧化劣变，延长油脂的贮藏期。目前国内外已经成功地对色拉油、鱼油、芝麻油、棕榈油、小麦胚芽油、DHA、EPA等油脂以及姜油、薄荷油、茴香油、奶油等香精香料实现了包埋。但对薄壳山核桃油的微胶囊化国内外鲜见报道。

3. 研究的基本内容与计划

1.研究内容

1.1 微胶囊化山核桃油乳化工艺的研究

1.1.1 壁材的选择（β-cd 阿拉伯胶(12:1)、β-cd 麦芽糊精(1:1)、β-cd 明胶(5:1)等）

4. 研究创新点

微胶囊化技术很多，但由于喷雾干燥法工艺设备简单，操作控制方便，成本低，因而成为油脂的微胶囊造粒最常见和最经济的方法。对于喷雾干燥微胶囊化，其进料浓度、乳化过程、进料及进出风温度、干燥速率等工艺参数对产品质量和包埋率均有较大影响，因此确定这些工艺参数成为油脂微胶囊研发的一个要点。