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1. 研究目的与意义（文献综述）
大米既是我国最主要的粮食作物之一,又是我国60%以上人口的主食,随着生活水平的提高，人们对于大米食味品质的要求也越来越高。为了能让广大人民食用到营养丰富、口感新鲜的大米，近年来我国各地农业育种工作者培育出了许多优良水稻品种，深受大家的喜爱。然而，对于如何储藏这些大米，保证其在储藏期间的优质食味却缺乏系统的研究，常常导致大量优质米的品质劣变、造成巨大的损失浪费。因此，如何保持好大米的优秀食用品质，在我国粮食安全中占有重要的战略地位、意义重大。
利用含有TiO2系和Ag系两种抗菌剂的纳米防霉保鲜包装，对优质食味大米进行储藏，并对其品质变化规律进行研究，验证包装袋的保鲜效果。便能够在今后的生活中简便的应用于优质大米的贮藏保鲜，延长其优质食味期、货架期，减少粮食的损失与浪费。2. 研究的基本内容与方案
主要研究内容：
1.不同品种及不同包装的大米在高温高湿环境下，储藏初期和储藏一段时间后的蛋白质、淀粉、还原糖含量及结构比较：利用凯氏定氮法测定样品的粗蛋白质含量；参照酶-比色法gb/t 16287-1996测定样品中的总淀粉含量；参照gb/t 15683-1995测定大米的支链淀粉含量。
2.大米在储藏期间的脂肪酸变化规律：利用无水乙醇提取法测定大米的脂肪酸含量，每隔七天测定一次，记录数据并作趋势图。
3. 研究计划与安排
人们对于大米食味品质的要求也越来越高，因此，近年来我国各地农业育种工作者培育出了许多优良水稻品种，深受大家的喜爱。然而由于大米失去了皮壳的保护层，几乎只含有胚乳，且组织结构暴露，导致其保鲜难，储藏稳定性极差，所以一直以来大米的储藏个都是粮食储藏学科中的一大难题。
现在国内大米主要的储藏技术有常温储藏，低温储藏、缺氧（自然缺氧、充 co2、充n2、真空）、化学储藏、机械制冷储藏、塑料薄膜密闭藏（米堆）、涂膜保鲜技术等。在发达国家大米保鲜主要采取低温 气调的标准气调（ca）法，主要技术指标是0℃ （3%～5%）o2 （8%～10%）co2，其保鲜效果好，但成本大、费用高。最近国外使用的塑料制成的强密封性包装袋，具有极好隔养作用；用来包装大米，保鲜效果特别好，它可以长期保持大米的色香味不变，而且袋内产生的 co2还有防蛀作用。
目前国内市面上比较多见的大米包装是利用聚丙烯等材料的塑料编织袋对大米进行包装，采用缝线封口。包装过程中未施加任何保鲜技术，这种包装对大米的防虫、防霉及保鲜的效果相对较差，一般只能对粮食起到容纳的作用。除此之外，还有一些保鲜效果稍好一些的真空包装、充气包装及薄膜技术等。
4. 参考文献（12篇以上）
2014-12-31前期准备阶段：确定课题，完成选题工作。查阅、搜集、整理相关资料文献，明确实验思路并制定实验方案，进行可行性分析，完成开题报告。
2015-01-012015-03-31实验阶段：选则实验所需优质食味大米，以及准备实验所需仪器及试剂。将大米储藏在37℃，90%湿度的高温高湿人工气候箱中。在储藏前对大米的各项指标进行测定，在储藏期间按指标不同选择合适的间隔时间对各项指标进行测定。查阅、搜集、整理相关资料文献，对所得数据进行整合分析。
2015-04-012015-04.20结果分析阶段：整理实验数据，分析实验结果并进行讨论。 撰写毕业论文，完成初稿，并进行外文文献翻译工作。
