基于电子鼻技术的调味油挥发性成份研究开题报告

1. 研究目的与意义

电子鼻作为一种新兴仿生技术，在农副产品与食品检测中逐渐得到重视，其研究在酒茶类、饮料、粮油、肉乳制品和果蔬类等方而都有许多报道，表明电子鼻在食品与农副产品检测上有很好的应用前景。随着材料、传感器、信息等新技术的不断涌现，电子鼻技术也得到了新的发展，新型传感器技术的涌现和响应特性的研究，为新型电子鼻系统研究与应用提供了重要的基础条件和检测机理依据。通过电子鼻以及PCA分析发觉不同储藏时期花椒油样品整体风味的差异性，有助于鉴别花椒油品质好坏。

2. 研究内容和预期目标

一、研究内容：本研究利用电子鼻技术，以大豆油为基础油，花椒为香辛料，浸提制取花椒油，利用电子鼻技术以及主成分分析方法（pca）来区分不同储藏期间的样品一些风味特征，观察其品质变化。

二、拟解决关键问题：

（1）花椒调味油的制取以及储藏。

3. 国内外研究现状

电子鼻技术是20世纪90年代发展起来的一种人工嗅觉技术，是用气体传感器阵列对不同气味的响应信号来模拟人的鼻子嗅闻，以获得样品挥发性气体成分的综合信息，并应用化学计量学和统计学方法进行定性和定量分析。用电子鼻作为一种分析、识别和检测复杂气味和大多数挥发性成分的仪器，给予样品中挥发成分的整体信息，也称#8220;指纹#8221;数据，是分析成分复杂的香气物质的理想工具。目前国内外对电子鼻的研究比较活跃，如用电子鼻来检测橄榄油及其它食用油是否变质，以及鱼、肉、蔬菜、水果等的新鲜度等。电子鼻技术在食用油气味及挥发性物质研究上取得一定进展，Aparicio等利用电子鼻技术对原生橄榄油酸败进行分析，发现检测结果与感观评价结果具有良好相关性。Yangm等使用便携式电子鼻检测大豆色拉油氧化酸败情况。

4. 计划与进度安排

2022.12：确定毕业设计题目，确定内容。

2022.1-2022.2：查阅相关文献，撰写开题报告，并设计实验。

2022.3-2022.4：开始制备花椒油的实验并储藏，在不同储藏期间分别5d、10d、15d、20d进行电子鼻多组平行实验。

5. 参考文献

[1]徐亚丹,王俊,赵国军. 基于电子鼻的对掺假的#8220;伊利#8221;牛奶的检测[j]. 中国食品学报,2006,05:111-118.

[2]王蔚昕. 中药的电子鼻鉴别方法研究[d].北京中医药大学,2009.

[3]张虹艳. 电子鼻技术对鸡肉、鸡蛋、羊奶贮藏时间的快速检测[d].西北农林科技大学,2012.