1. 研究目的与意义
我国是世界上最大的产粮国家，粮食作物产值约占农业产值的 70%。稻谷是 粮食作物的重要组成部分，在人们的日常饮食中占有很大比例。稻谷属于禾本科 稻属植物，在我国的播种面积和产量居第一位，主要分布在东北、江南、华南和 西南地区。我国有 65％以上的人口以大米为主食，水稻担当着我国粮食安全的 第一重任，因而稻谷储藏是其中重要的一环。我国每年因稻谷陈化问题损失占总 产量的 3％，造成几十亿元的损失。
脂肪酸值是稻谷的储藏品质指标之一，反映了稻谷 的品质变化状况。稻谷中脂类的变化主要包括氧化和水解作用，前者主要生成醛、酮类物质， 后者主要产物为甘油和脂肪酸，王肇慈等(1997)指出脂肪水解酶在油脂氧化和水 解中起决定作用。研究表明，稻谷中脂类的分解速度受温度和湿度的影响明显， 温度越高，湿度越大，脂类分解速度越快，严文潮等(2002)指出脂类分解后产生 游离脂肪酸是导致稻谷食味变差的主要原因。
所以研究温度对于储藏期间稻谷脂肪酸值的变化规律，对于稻谷储藏具有一定的显示意义。
2. 研究内容和预期目标
研究内容：（a ），不同温度条件下，储藏过程中稻谷脂肪酸值的变化规律。（b），在稻谷脂肪酸值变化规律的基础上，确定温度对脂肪酸值变化规律的影响。
写作提纲：按照分-分-总的结构进行实验规划。第一章为文献综述，叙述研 究进展、实验意义以及目的；第二章主要对储藏期间脂肪酸值指标变化规律研究； 第三章对储藏期间稻谷脂肪酸值指标变化的回归模型进行探讨；第四章对全文进行总结。
3. 国内外研究现状
目前，国内外对稻谷储藏品质评价指标以及不同储藏条件下稻谷 品质变化规律的研究已经有了一定成果，但是仍然需要研究新指标以及对品质变 化规律进行量化，从而进一步保障稻谷科学安全储藏。
4. 计划与进度安排
研究方法：将装好的稻谷样品分别 放入 15℃、 20℃、 25℃、 30℃的人工气候箱中进行模拟储藏。
储藏时间为 240d， 每 30d 对稻谷脂肪酸值进行一次测定。
5. 参考文献
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