1. 研究目的与意义
通过本实验的研究,期望能找出评价稻谷表面颜色变化的动力的新指标,同 |
时得到各颜色指标变化以及新指标对旧指标变化的回归预测模型,对指导稻谷安 |
全储藏具有一定的现实意义。 |
2. 研究内容和预期目标
本研究的主要内容和重点 |
1 对不同储藏条件下稻谷颜色变化动力的规律进一步的研究 |
2 找出能够评价稻谷储藏颜色变化动力的特征性物质 3 RVA测定其峰值粘度,最低黏度,最终粘度,崩解值等
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3. 国内外研究现状
目前,国内外对稻谷表面颜色变化以及不同储藏条件下稻谷 |
品质变化规律的研究已经有了一定成果,但是仍然需要研究新指标以及对表面颜色变 |
化规律进行量化,从而进一步保障稻谷科学安全储藏。 |
国内有关化学反应动力学用于食品工程中的研究已经有一些了,但基 |
本都是肉制品、水产品之类的,有关稻谷表面颜色的动力学模型建立几乎没有。 |
张丽平(2007)等人研究了动力学模型预测板鸭货架寿命;杜利农(2006)等人研究 |
的动力学模型在鱼肉品质变化中的应用;Sandro.Goni(2011)等人研究了牛肉颜色 |
变化的动力学模型;Zhengyong Yan(2008)等人研究了香蕉储藏品质变化的动力学 |
模型建立等等。那么怎样将动力学模型用于稻谷的储藏颜色变化的研究?虽然稻 |
谷也泛属于食品,但是稻谷储藏过程中又有其自身的特点,不能去一味的套用肉 |
制品、水产品等这些模型建立的方法。本实验将综合考虑稻谷储藏过程中受到的 |
各个因素的影响,建立关于稻谷储藏颜色变化的动力学模型。 |
4. 计划与进度安排
时间研究内容
2022.07-2022.08对收获的新稻谷进行除杂并调节水分等
2022.02-2022.08 将稻谷在不同的环境下进行储藏,每30d测rva
5. 参考文献
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