粳稻谷表面颜色变化的动力学研究开题报告

 2022-07-07 22:23:16

1. 研究目的与意义

通过本实验的研究,期望能找出评价稻谷表面颜色变化的动力的新指标,同

时得到各颜色指标变化以及新指标对旧指标变化的回归预测模型,对指导稻谷安

全储藏具有一定的现实意义。

2. 研究内容和预期目标

本研究的主要内容和重点

1 对不同储藏条件下稻谷颜色变化动力的规律进一步的研究

2 找出能够评价稻谷储藏颜色变化动力的特征性物质

3 RVA测定其峰值粘度,最低黏度,最终粘度,崩解值等

存在的主要问题和难点:在今后稻谷储藏的研究中,建立更高精度的颜色变

化模型是必不可少的。虽然低场核磁共振技术具有快速、无损等特点,但是应用

在稻谷领域其重现性不是十分稳定。

动力学模型建立比较困难。

写作提纲:

(a) 对不同储藏条件下稻谷颜色变化的动力规律进一步的研究

(b) 找出能够评价稻谷储藏颜色变化动力的特征性物质

(c) 对不同储藏条件下稻谷RVA的测定

(d) 建立储藏期间稻谷颜色变化的动力变化预测的回归模型

3. 国内外研究现状

目前,国内外对稻谷表面颜色变化以及不同储藏条件下稻谷

品质变化规律的研究已经有了一定成果,但是仍然需要研究新指标以及对表面颜色变

化规律进行量化,从而进一步保障稻谷科学安全储藏。

国内有关化学反应动力学用于食品工程中的研究已经有一些了,但基

本都是肉制品、水产品之类的,有关稻谷表面颜色的动力学模型建立几乎没有。

张丽平(2007)等人研究了动力学模型预测板鸭货架寿命;杜利农(2006)等人研究

的动力学模型在鱼肉品质变化中的应用;Sandro.Goni(2011)等人研究了牛肉颜色

变化的动力学模型;Zhengyong Yan(2008)等人研究了香蕉储藏品质变化的动力学

模型建立等等。那么怎样将动力学模型用于稻谷的储藏颜色变化的研究?虽然稻

谷也泛属于食品,但是稻谷储藏过程中又有其自身的特点,不能去一味的套用肉

制品、水产品等这些模型建立的方法。本实验将综合考虑稻谷储藏过程中受到的

各个因素的影响,建立关于稻谷储藏颜色变化的动力学模型。

4. 计划与进度安排

时间研究内容

2022.07-2022.08对收获的新稻谷进行除杂并调节水分等

2022.02-2022.08 将稻谷在不同的环境下进行储藏,每30d测rva

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5. 参考文献

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