1. 研究目的与意义
常温贮藏条件下，稻谷一年后会产生陈化变质现象，高温高湿地区则更快。
稻谷作为一种有生命的有机体，随着储存时间的延长，特别是超过正常储存年限以后，稻谷的内部结构逐渐松弛，酶活性降低，呼吸能力衰退，生活力减弱，从而引起外在及内部的一些品质变化。
稻谷品质变化现象主要表现在食用品质和使用品质下降，严重陈化时食味明显变差。
2. 研究内容和预期目标
对不同储藏条件下稻谷品质的变化规律进一步的研究 建立储藏期间稻谷各水分的弛豫时间对品质指标变化预测的回归模型在稻谷品质变化规律研究的基础上，建立储藏条件对稻谷品质变化影响的回归预测模型
3. 国内外研究现状
目前，国内有关化学反应动力学用于食品工程中的研究已经有一些了，但基本都是肉制品、水产品之类的，有关稻谷品质变化的动力学模型建立几乎没有。
张丽平(2007)等人研究了动力学模型预测板鸭货架寿命；杜利农(2006)等人研究的动力学模型在鱼肉品质变化中的应用；sandro.goni(2011)等人研究了牛肉颜色变化的动力学模型；zhengyong yan(2008)等人研究了香蕉储藏品质变化的动力学模型建立等等。
那么怎样将动力学模型用于稻谷的储藏品质变化的研究？虽然稻谷也泛属于食品，但是稻谷储藏过程中又有其自身的特点，不能去一味的套用肉制品、水产品等这些模型建立的方法。
4. 计划与进度安排
研究方法：本文主要对储藏期间稻谷品质、挥发物质、各水分弛豫时间的变化进行研究。
将2013年收获的粳稻样品进行密闭增湿调质，水分含量依次调为(13.5#177;0.1)%、(14.5#177;0.1)%、(15.5#177;0.1)%、(16.5#177;0.1)%；待稻谷样品水分含量稳定后装入小包装袋，并进行密闭处理，使其保持良好的气密性；接着充入氮气调节氧气浓度依次为2%、5%、8%、21%（空气）；最后将装好的稻谷样品分别放入15℃、20℃、25℃、30℃的人工气候箱中进行模拟储藏。
储藏时间为240d，每30d对稻谷脂肪酸值、直链淀粉、糊化特性、色质构等品质指标以及挥发物质、弛豫时间进行一次测定。
5. 参考文献
[1] 何正权,应用转基因技术提高稻谷耐贮藏特性的研究[D],博士论文,2003. [2] 杨慧萍,宋伟, 曹玉华等.电位滴定法测定粮食脂肪酸值的研究[J].中国粮油学报，2003，（06）：78-82. [3] 卞科,尹阳阳. 稻谷储藏品质指标测定方法研究进展[J]. 粮食与饲料工业,2010,(07):5-8. [4]阮榕生,林向阳,张锦胜.核磁共振技术在食品和生物体系中的应用[M].北京:中国轻工业出版社，2009:26.
