粳稻谷储藏过程中挥发性物质变化的研究开题报告

1. 研究目的与意义

随着电子鼻、气质联用等一些高新技术的发展，对稻谷储藏过程中挥发性物质变化的研究越来越多，将挥发性物质发展成为快速评价稻谷品质的新指标具有一定的现实意义，但目前对挥发性物质的研究还很少。

通过本文的研究，期望能够找出评价粳稻谷储藏品质的新指标，同时得到各指标的变化以及新指标对旧指标变化的回归预测模型，对稻谷的安全储藏也具有一定的现实意义。

2. 研究内容和预期目标

（1）对不同的储藏条件下粳稻谷品质的变化规律进行研究

（2）找出评价粳稻谷储藏品质的特征性挥发物质

（3）对不同储藏条件下粳稻谷各水分弛豫时间变化的研究

3. 国内外研究现状

宋伟(2012)、邹小波(2004)都基于电子鼻检测稻谷的气味变化来反映稻谷的霉变程度，具有一定的可行性；林家永(2009)等用GC/MS分析了稻谷挥发物质，有醇类、醛类、酮类、酯类、烃类/有机酸类以及杂环类化合物等六大类挥发物质，其中含量最多的是醛类。R.J.Bryant(2011)等用GC/MS分析了不同栽培品种的稻谷挥发物质。同时，R.J.Bryant和A.M. McClung利用固相微萃取和气质联用技术对芳香族和非芳香族稻谷品种的挥发物质进行了研究。另外，Sarawadee Wongdechsarekul和Jirasak Kongkiattikajorn对贮藏时间对贮藏蛋白和挥发性化合物一级稻谷的糊化特性的影响进行了研究。

4. 计划与进度安排

2022.01-2022.02 对新收获的新稻谷进行除杂并调节水分

2022.02-2022.08 将稻谷在不同的储藏条件下储藏,每30d测一次挥发物质、弛豫时间。

5. 参考文献

[1]杨慧萍,宋伟, 曹玉华等.电位滴定法测定粮食脂肪酸值的研究[j].中国粮油学

报,2003, (06): 78-82.

[2] 林家永，高艳娜，吴胜芳，等．顶空固相微萃取-气质联用法分析稻谷挥发