1. 研究目的与意义
菜籽油是我国人民的主要食用油之一，人体对菜籽油的吸收率很高可高达99%，菜籽油具有一定的软化血管、延缓衰老的功效。
随着低芥酸菜籽油的推广及居民对其营养价值的逐渐认同，菜籽油有望成为居民和食品行业的第一大食用油。菜籽油的储藏品质稳定性与控制技术研究和开发是油脂储藏中倍受关注的问题。为此，对其研究十分必要。
从一些文献可知在光照条件下，可激活油中的氧和光敏物质，加速氧化酸败，在紫外光的作用洗还会形成臭氧化合物，生成不良气味和滋味，因此我选该题就是为了进一步深入研究光照和菜籽油储存关系。
2. 研究内容和预期目标
研究内容：菜籽油在光照与不光照条件下进行模拟储藏，定期测定油脂的品质指标等，本课题通过考察菜籽油在光照与不光照储藏过程中品质及氧化稳定性的变化，分析评价其品质随温度的变化规律。
拟解决的关键问题： 菜籽油品质与光照的相关性及建立它们之间的回归方程。
写作提纲：前言、实验材料与方法、结果与讨论、结论
3. 国内外研究现状
目前有关光照对储藏菜籽油品质指标的影响的国内外研究资料还较少，还有很多空白。菜籽油不适合长期储存，对温度在储藏过程中酸价和过氧化值会随时间的推移升高，影响油的品质，因此国储菜油规定两年内必须轮换一遍，现货中菜油储藏一般不超过一年。
国内外有关于菜籽油储藏期间品质变化规律的研究主要集中于发芽率、含油率以及游离脂肪酸（FFA）含量等理化指标，而对油菜籽在不同温度和水分条件下的表面色泽、过氧化氢酶活动度（CAT活性）、氮可溶性指数（NSI）等理化指标变化报道较少
4. 计划与进度安排
1、2022年1月10日前--根据任务书，查询资料，提交并修改开题报告
2、2022年3月1日-4月15日--完成模拟储藏，分析样品3次，英文文献翻译，中期检查
3、2022年4月16日-5月16日-- 完成分析样品3次
5. 参考文献
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