1. 研究目的与意义
小麦作为主要的粮食作物之一，在食品行业有着广泛需求和应用。
微生物是食品工业中的一项重要指标，涉及到食品的质量和食品安全两大重要领域，因而在小麦粉的生产、贮运及加工过程中对微生物指标监测与控制至关重要。
其中，霉菌对小麦粉的品质有着较大的影响，了解小麦粉中的霉菌种类及其污染状况，对小麦粉中微生物的控制和检测十分重要，对于确保小麦粉的储藏安全及其加工品的食用安全具有重要现实意义。
2. 研究内容和预期目标
研究内容：通过对超市不同批次、等级小麦粉样品的霉菌数量检测，了解我国小麦粉霉菌污染情况；并鉴定出小麦粉中霉菌的种类。
你解决关键问题：据此确定我国小麦粉霉菌限量。
写作提纲：前言、实验材料与方法、结果与讨论、结论
3. 国内外研究现状
小麦粉中微生物的来源主要有原料携带、小麦加工、小麦粉储藏或销售过程中的微生物污染。
万慕麟通过对小麦制粉工艺的调研及对主要生产环节样品的微生物分析，发现原料小麦经清理、筛选、除杂、去石后，带菌量减少，霉菌量及细菌量都比清理前降低，好的清理效果可降低1个数量级左右，但小麦经着水调制润麦后，菌量显著增加，霉菌量与细菌量都明显高于清理除杂后的菌量，尤其以细菌增加的幅度更大，可增加1~2个数量级。
另外，磨粉机内残留的面粉和灰尘是面粉中霉菌和细菌的重要来源，也是造成许多面粉的带菌量等于或大于原料小麦的主要原因，甚至大于清理后润麦前的带菌量 同时，加工季节不同，微生物对面粉污染程度也不同。
4. 计划与进度安排
（1）2022年12月12日--2022年1月18日，完成与审核开题报告
（2）2022年3月1日--2022年4月15日，完成4批25个样品的霉菌分析实验；英文文献翻译；中期检查。
（3） 2022年4月16日--2022年5月15日，完成4批25个样品的霉菌分析实验。
5. 参考文献
［1］ 万慕麟. 面粉中微生物污染源的研究［j］. 粮食储藏，1995（3）：17-20.
［2］ 李 彪，李国长，柳 琴，等. 微生物对小麦及其加工品污染的调查分析［j］. 粮食储藏，2003（5）：36-38.
［3］berghofer l k，ailsa d hocking，di miskelly， . microbiology of wheat and flour milling inaustralia［j］. international journal of food microbiology，2003，85：137-149.
