臭氧处理小麦胚芽杀菌效果的研究开题报告

1. 研究目的与意义

小麦胚芽是小麦生命的根源，小麦胚芽占小麦籽粒重量的1.5%～3.9%，是整个麦粒营养价值最高的部分。

小麦胚芽中碳水化合物高达43%, 其具有降低血液中的胆固醇含量、预防心血管疾病、促进胃肠蠕动、预防胃肠癌等功能。

小麦胚芽中蛋白质含量高达30%, 并且含有人体必需的8 种氨基酸,其构成比例与fao/who 颁布的模式值基本接近, 有很好的氨基酸平衡, 因而在营养学上具有重要意义。

2. 研究内容和预期目标

研究内容：1.研究臭氧处理时间对小麦胚芽各指标的影响（水分、酸价、过氧化值、脂肪氧化酶活力）； 2.研究臭氧浓度对小麦胚芽各指标的影响（水分、酸价、过氧化值、脂肪氧化酶活力）；优化臭氧处理小麦胚芽的条件。

拟解决的关键性问题：研究臭氧处理条件既要杀酶和菌，提高小麦胚芽的稳定性，同时对小麦胚芽品质没有明显影响。

写作提纲：前言、实验材料与方法、结果与讨论、结论

3. 国内外研究现状

小麦胚芽不耐贮藏的原因主要是小麦胚芽中内源酶活性高，天然不饱和脂肪酸丰富。

目前，稳定小麦胚芽的方法可分为物理稳定法和化学稳定法。

传统物理稳定化主要是通过蒸汽处理和热风干燥。

4. 计划与进度安排

（1）2022年12月12日--2022年1月18日，完成与审核开题报告

（2）2022年3月1日--2022年4月15日，完成研究臭氧处理时间对小麦胚芽各指标的影响（水分、酸价、过氧化值、脂肪氧化酶活力）实验；英文文献翻译；中期检查。

（3） 2022年4月16日--2022年5月15日，完成实验用不同浓度的臭氧处理小麦胚芽,根据测定指标（水分、酸价、过氧化值、脂肪氧化酶活力）的变化，选择合适的处理浓度和时间。

5. 参考文献

[1] 朱科学,纪莹,周惠明.小麦胚芽水溶性蛋白提取工艺优化[j].粮食与油脂,2004,（5）:24-27.

[2] gallee l．process for producing milled stabilized wheat germ; u．s．3783164,［p］．1974

[3] 连彩霞,朱科学,周惠明. 小麦胚芽的研究进展[j]. 粮食加工,2009,05:50-53. [4] 顾林,钱建亚,郑瑞昌.挤压膨化对小麦胚芽储藏稳定性的影响[j].扬州大学学报,2002,23(3)：65-68.