1. 研究目的与意义
（1） 食品安全不仅关乎人们的生命健康，也是社会稳定的重要保障；（2） 抗生素在食品、医疗中贡献重大，同时也暴露出细菌耐药性不断增强等诸多问题，亟待解决；（3） 在食品安全高度重视的今天，乳酸菌源的细菌素具有低浓度、高效性的抑菌、杀菌特点，安全有效，纯天然，比抗生素具有更广阔的应用前景，是未来食品保藏的重要发展方向。
2. 研究内容和预期目标
研究内容：通过生物发酵法制备新型细菌素Durancin GL，以该细菌素和宰后冷鲜肉为原材料，监测保藏期内冷鲜肉的腐败菌、pH、色差、质构、硫代巴比妥酸反应物值(TBA-RS)等卫生、品质指标，探索细菌素Durancin GL对冷鲜肉保藏的效果。
拟解决的关键问题：明确Durancin GL对延长冷鲜肉保藏期（货架期）的效果。
3. 国内外研究现状
细菌素由细菌产生的抗菌蛋白或多肽。
它是一大群不同结构和种类的蛋白质和多肽的总称，由核糖体合成，对同源种或近似种有拮抗作用，可以杀死关系相近的细菌。
细菌素的产生和寄主细胞对细菌素的免疫性都由质粒控制。
4. 计划与进度安排
2022年10月-2022年11月：查阅课题相关资料，准备实验材料以及预实验；2022年11月-2022年12月：生物发酵法制备新型细菌素Durancin GL；2022年12月-2022年02月：监测保藏期内冷鲜肉的腐败菌、pH、色差、质构、硫代巴比妥酸反应物值(TBA-RS)等卫生、品质指标；2022年02月-2022年04月：数据整理分析，论文初稿；2022年05月-2022年06月：论文定稿及答辩。
5. 参考文献
[1]Lihui Du, Fang Liu, Xingrong Ju and Guicheng Huo. Adhesion capability of first two domains at N terminus of NP_785232 protein and their interaction with a UV-absorbing component from human mucus. Letters in Applied Microbiology. 2010 51(4):400-405.[2]Lihui Du, Fang Liu, Guicheng Huo. 2007. Amplification and Verification of the Nisin Promoter from Lactic Acid Bacteria Predominately Inhabited in Chinese Traditional Dairy Products. The Proceedings of the China Association for Science and Technology VOL.4 NO.1----Proceedings of the 5th Annual Science Conference for Ph.D.
