粳稻谷储藏挥发性物质电子鼻快速判定研究开题报告

1. 研究目的与意义

1. 我国是世界最大的粮食产地，而稻谷是粮食作物的重要组成部分，在我国的饮食结构中占很重要的位置，它的品质直接影响到人们的生活质量和身体健康。但是稻谷的耐储藏性较差，特别是经过夏季高温，陈化会比较明显，常常表现为稻谷的脂肪酸值升高，发芽率降低，酶活性下降，并且每年还会因虫变、霉变等灾害造成数以百万吨计的损失。所以，在储藏期间要及时了解稻谷的各项品质劣变指标的变化情况，及时掌握其营养成分的变化和卫生污染情况，做到早发现早解决，把损失降到最低是最基本的要求，随着时代进步科技发展，人们对稻谷品质检测精度和速度需求也越来越高。

2. 稻谷的储藏特性有：不耐高温，易陈化（稻谷的胶体组织疏松，对高温的抵抗力差）；易发热、结露、生霉、发芽（新收获的稻谷的生理活性强，入后积热难以散去，温度上上升后，会出现发热现象）；易黄变（水分是引起稻谷黄变的重要因素）等。

3. 常见的稻谷储藏方式有：

2. 研究内容和预期目标

研究内容：稻谷储藏过程中在各种酶的作用下会产生一些挥发性物质，而储藏时间越来越长，这些挥发性物质也会发生变化，该如何利用电子鼻来判定稻谷品质的变化。

关键问题：利用电子鼻系统中pca(主成分分析法)准确判别出不同储藏条件的稻谷样品。

写作提纲：

3. 国内外研究现状

目前国内稻谷类质量检测有无损检测技术(近红外光谱分析技术、电子鼻技术、计算机视觉技术)、色谱分析技术、扫描电镜技术、质构分析技术等运用在稻米品质的分析检测和研究，当然这些技术存在均的问题也具有各自的应用前景。

电子鼻技术是一种新颖的无损检测技术，近年来发展地非常的快。

国内利用电子鼻对粮食储藏品质进行快速分析检测技术取得了较多的成果，目前，电子鼻技术在粮食储藏领域研究大多是应用于粮食储藏年限、霉变的快速检验，但对于不同储藏条件下糙米品质变化检测研究则未见报道。

4. 计划与进度安排

1、2022．11-2022．12

确定课题研究内容并制定计划，搜集、查阅相关文献资料，了解目前国内外在此研究方面的各项动态

2、2022．12-2022．01

5. 参考文献

[1] 朱智伟. 当前我国稻米品质状况分析[j]. 中国稻米,2006,01:1-4.

[2] 张檬达,鞠兴荣,石嘉怿. 电子鼻在粮油品质检测中的应用进展[j]. 粮食与食品工业,2013,05:34-38.

[3] 闫军. 电子感觉传感器技术发展动态[j]. 传感器世界,2001,07:16-18.