粳稻谷储藏期间脂肪酶活性因子的研究开题报告

1. 研究目的与意义

水稻是我国重要的粮食产物之一，对人们的生活和国家经济发展有重要的意义。水稻所结子实即稻谷，稻谷(粒)去壳后称大米、香米、稻米。世界上近一半人口，都以大米为食。我国是水稻生产和稻谷消费大国，我国水稻播种面积占全国谷物种植面积的30％左右，而稻谷产量占全国粮食总产量的40％以上，是单产量最高的粮食作物。全国约有60％的人口以稻米为主食。随着人口的增长，粮食需求不断上升，而有限的种植面积使世界逐渐面临严峻的粮食安全问题。水稻作为三大粮食作物之一，其耐储藏性能很大的影响着国家粮食储备能力。

稻谷不耐储藏，在一般储藏条件下，第二年就会陈化变质，随着储藏过程中温度和湿度的变化，陈化速度也逐渐加快，严重影响稻米的品质。稻谷中脂类含量我约为3％，是稻谷重要的营养物质之一，稻谷脂肪受稻谷的储藏影响，在不适的温度湿度含氧条件下，稻谷脂肪易发生水解氧化，使稻谷变质。

近年来许多研究表明，稻谷储藏中脂类的变化可能是导致稻谷陈化变质的最主要的原因。脂肪酶作为脂肪分解代谢中第一个参与反应的酶，被认为对脂肪转化速率起着调控作用。稻谷脂肪酶活性低，可以明显的阻止脂肪水解从而延缓稻谷的陈化变质，保持稻谷的清新气味，提高稻谷的耐储藏性，自然老化和人工加速老化实验结果也证实了这一点。因此，脂肪酶与水稻耐储藏性关系的研究是解决稻谷耐储藏问题的关键，对耐储藏水稻新品种的选育具有重要的意义。

2. 研究内容和预期目标

实验研究课题：粳稻谷储藏期间脂肪酶活性因子的研究。

1）了解此次试验水稻种子脂肪酶活性的定量检测方法。

2）取作物种子的脂肪酶富集部位，对少量样品的水稻种子脂肪酶活性进行定量分析，初步研究脂肪酶活力及游离脂肪酸含量在稻谷储藏过程中变化的特征,以进一步了解稻谷在陈化中脂类分解代谢和脂肪酶变化的相关性,为稻谷陈化指标的合理性及稻谷保鲜提供理论依据。

3. 国内外研究现状

美国路易斯安那州,研究指出脂肪酶是米糠脂肪水解氧化的关键酶,福建农林大学硕士学位论文耐储藏水稻脂肪酶基因的遗传学分析及定位其结果使得米糠的酸度增加和值的降低。叶霞等的研究也表明稻谷中,游离脂肪酸含量的增长速率与脂肪酶相对活力成正相关。

长期以来,水稻等作物种子脂类与陈化的研究始终受到人们的关注,但是脂肪酶在其中所起的作用一直得不到重视。关于水稻脂肪酶在种子脂肪分解代谢中的作用及机制，相关基因的遗传等研究国内外研究少有报道。对于水稻种子脂肪酶的研究多集中于其生化特性或应用领域如米糠稳定化和大米风味营养等，对其与稻谷陈化关系研究较少。主要原因是水稻种子脂肪酶含量和活性很低,缺少一种经济、精确、灵敏的定量检测方法。吴跃进等（2005）发明了种子脂肪酶定性检测的方法,解决了少量样品种子脂肪酶活性定性检测的问题,利用该项检测技术在IRRI、云南、贵州等水稻种质中筛选出一个脂肪酶活性较低的种质皖鉴2090,该品种在自然老化条件下储藏2年以上发芽率仍高达98.5%。通过杂交、回交、组培以及生物技术诱变对皖鉴2090进行改良,获得了脂肪酶活性较低且农艺性状较好的水稻新品系。

4. 计划与进度安排

2022.12.15 - 2022.12.20 查阅相关文献、资料, 撰写毕业论文开题报告；

2022.12.21 - 2022.12.25拟定试验方案,初步确定实验方法：作物种子脂肪酶活性的定量检测方法，结合现有条件定下具体实验方案；

2022.12.26 - 2022.12.30准备实验材料、主要的试剂和器材；

5. 参考文献

[1]陈业坚,舒庆尧,张增勤等稻谷储藏时间对稻米品质影响的研究[j]作物研究,2001,4：9－11.

[2]高贵,韩四平,王智脂肪酶活力检测方法的比较[j]药物生物技术,2002，9(5):281-284.

[3]高贵,韩四平,王智等国内脂肪酶研究状况分析[j]生物技术通讯,2003,14（6）:543-545.