1. 研究目的与意义
稻谷作为我国第一大粮食作物，它一方面供应人们的日常生活和消费，另一方面，国家可以用于宏观调控，稳定市场粮价，以备自然灾害和战乱发生时的需要（路茜玉，1999）。由于稻谷生产的季节性，以及为了满足人们长期对稻谷的需要，需要对其储藏，而且我国稻谷的消费特点也决定了稻谷需要经过一段时间的储藏。据相关数据记载，我国稻谷目前的库存量约占全年稻谷总产量的40%左右，每年用于储藏的稻谷大约有500亿斤，平均储藏的时间约16个月（罗正友等，2004）。
稻谷是一个有生命的个体，在储藏期间进行新陈代谢是不可避免的，虽然稻谷具有外壳的保护，对虫、霉的危害及温、湿度影响可以起到一定的保护作用，但是如果储藏不当，同时受微生物及储藏条件的影响，就会出现爆腰、黄变、发热、霉变和陈化等品质劣变问题(马绍宏等，2000)，使稻谷发生量的损失和质的变化，最终失去食用价值（尹阳阳，2010）。我国粮食储藏损耗平均达3.05%，每年损失粮食将近百亿斤（云昌杰，1996）。因此，如何减少储备粮的损耗，已是引起全球共同关注和解决的问题。
稻谷是我国人民赖以生存的口粮，一旦供应不足，人们的生活甚至国家的经济安全都会受到严重的影响。我国作为稻谷第一生产国和消费国，稻谷的生产和储藏安全直接关系到国家储粮安全。粮食的陈化是多种因素综合作用的结果，也是不可避免的生理变化，虽然我们无法改变和阻止稻谷的陈化，但我们可以通过其他途径来延缓稻谷的陈化速度，目前最常用的方法是通过改善储藏环境来延缓稻谷的陈化。为了有效地解决我国储粮安全问题，以及满足人们对绿色食品的追求，实现稻谷的安全储藏、减少稻谷在储藏期间的损失、提高储粮品质具有重要的意义（谢宏，2007）。
2. 研究内容和预期目标
研究内容 ：对不同储藏条件下稻谷中脂肪酸变化的研究。将2013年收获的粳稻样品进行密闭增湿调质，水分含量依次调为(13.5#177;0.1)%、(14.5#177;0.1)%、(15.5#177;0.1)%、(16.5#177;0.1)%；待稻谷样品水分含量稳定后装入小包装袋，并进行密闭处理，使其保持良好的气密性；接着充入氮气调节氧气浓度依次为2%、5%、8%、21%（空气）；最后将装好的稻谷样品分别放入15℃、20℃、25℃、30℃的人工气候箱中进行模拟储藏。储藏时间为360d，每30d对稻谷脂肪酸值进行一次测定。
拟解决的关键问题：存在的主要问题和难点就是测得的指标可能没有规律性；指标之间的相关性得不到正确的分析；贵重仪器的预约及使用时间需要和他人协调，假期实验无法准时进行，因此样品可能无法在第一时间得到检测，造成结果误差等。
写作提纲：（1）摘要（2）引言（脂肪酸值测定的原理、意义）（3） 实验材料与方法 （4）结果与分析（高水分、低水分的影响） （5）结论 （6）参考文献
3. 国内外研究现状
近年来，国内外对稻谷储藏期间脂肪酸值变化的研究很多。张瑛(2003)等研究了不同储藏年限稻谷脂肪酸值随着储藏时间的延长而呈现明显的增加现象；杨晓蓉(2006)等对不同储藏条件下稻谷脂肪酸值变化规律进行了研究，指出稻谷脂肪酸值上升的速度与储藏温度、水分含量呈正相关。万忠民等人（2004）将稻谷分别置于低温（15℃）、常温（25℃）、高温（35℃、45℃、55℃）的条件下进行储藏，每隔10天对的稻谷的脂肪酸值进行测定，分析其变化趋势，结果表明：储藏时间越长，温度越高，脂肪酸值增加越明显，回归评分值下降越快，因此降低储粮温度有利于抑制稻谷的呼吸作用，延缓稻谷陈化，有利于保持稻谷新鲜金建德等人（2010）通过定时、定点、定层设定扦样点，从影响稻谷品质的最主要因素-温度着手，探究从2005年底到2008 年初一个储存周期内，散装整仓储藏稻谷中脂肪酸的变化规律，研究发现温度变化幅度与脂肪酸值呈正比线性关系，温度变化幅度越大，脂肪酸值越大，低温（准低温）条件下储藏稻谷可以有效减缓脂肪酸值的增加。
4. 计划与进度安排
将2013年收获的粳稻样品进行密闭增湿调质，水分含量依次调为(13.5#177;0.1)%、(14.5#177;0.1)%、(15.5#177;0.1)%、(16.5#177;0.1)%；待稻谷样品水分含量稳定后装入小包装袋，并进行密闭处理，使其保持良好的气密性；接着充入氮气调节氧气浓度依次为2%、5%、8%、21%（空气）；最后将装好的稻谷样品分别放入15℃、20℃、25℃、30℃的人工气候箱中进行模拟储藏。储藏时间为360d，每30d对稻谷脂肪酸值进行一次测定。根据所测定的脂肪酸值作图分析稻谷储藏期间的脂肪酸值变化。
5. 参考文献
[1] 卞科，尹阳阳. 稻谷储藏品质指标测定方法研究进展[j]. 粮食与饲料工业， 2010， (07): 5-8.
[2] 张来林，李岩，陈娟，等．不同储藏温度及储藏方法对稻谷品质的影响[j]．粮食饲料与工业，2011(7)：17-19．
[3] 张瑛，吴先山，吴敬德，等．稻谷储藏过程中理化特性变化的研究[j]．中国粮油学报，2003，18(6)：20-28．
