1. 研究目的与意义
稻谷植物学上属于禾本科普通稻亚种，是一种年生性植物。对全世界的人类而言，稻谷都是重要的营养物质提供者。
稻谷是不耐储藏的粮种，我国每年由于储藏不当，造成霉变的粮食达数十亿公斤，约占全国粮食总产量的 1.5% ～ 3.0%。在粮食储藏过程中，由于诸多外因（如水分含量、环境温湿度、储粮虫霉、入库质量、围护结构、应用的储藏技术等）和内因（如稻谷自身的生理代谢作用等）的存在，稻谷的品质产生了显著的变化。稻谷品质的劣变不仅导致了其营养价值、食用品质、加工品质、种用品质的降低，也使稻谷及其加工副产品的综合利用价值下降，严重影响了其经济效益和社会效益。
rva（快速粘度分析仪）是澳大利亚科研人员于二十世纪80年代为在田间研究小麦穗上发芽的快速检测技术而研制开发的一种由计算机和专用软件控制的现代化旋转式粘度测试仪器，不仅与降落值仪的测试结果有良好的相关,而且与barbender粘度仪的测试结果也有良好的可比性,并且具有操作简便、升温/冷却快速、可按需要对温度和转速进行准确的调节与控制、试样的温度变化均匀一致、试样用量少、对操作环境条件的要求相当简单等特点,非常适用于进行各种与物料粘度变化相关的研究,尤其是粮食糊化特性的研究。
2. 研究内容和预期目标
本文主要对储藏期间稻谷rva图谱进行研究。
将2014年收获的粳稻样品进行密闭增湿调质，水分含量依次调为(13.5#177;0.1)%、(14.5#177;0.1)%、(15.5#177;0.1)%、(16.5#177;0.1)%；待稻谷样品水分含量稳定后装入小包装袋，并进行密闭处理，使其保持良好的气密性；接着充入氮气调节氧气浓度依次为2%、5%、8%、21%（空气）；最后将装好的稻谷样品分别放入15℃、20℃、25℃、30℃的人工气候箱中进行模拟储藏。
储藏时间为360d，每30d对稻谷进行一次rva测定。
3. 国内外研究现状
近年来，国内外对稻谷储藏期间RVA图谱与品质变化的相关性研究很多。Zhongkai Zhou(2009)等通过研究发现储藏温度对稻谷糊化特性变化有极显著的影响。雷玲(2007)等研究发现不同稻谷种类在储藏过程中，稻谷糊化特征值变化规律不同，且糊化温度受储藏时间和温度影响较小。宋伟(2011)等研究了不同水分含量、不同储藏温度对稻谷糊化特性变化的影响，得出储藏过程中稻谷水分含量、储藏温度对各糊化特征值的影响均极其显著。舒庆尧(1998)等作了储藏期间稻谷RVA特征值变化与米饭质地以及稻谷直链淀粉含量之间的相关性分析。张艳霞(2007)等研究了直链淀粉含量对稻米糊化特性以及淀粉结构的影响。
4. 计划与进度安排
2022年11月-2022年12月：查阅相关文献，进行英文文献翻译。
2022年12月-2022年4月：填写开题报告，做实验，收集实验数据。
2022年4月-2022年5月：进行数据分析，得到相关结论，论文初稿。
5. 参考文献
[1] 雷玲，孙辉，姜薇莉，等．稻谷储存过程中品质变化研究[j]．中国粮油学报，2009，24(12)：101-105．
[2] 雷玲，孙辉，姜薇莉，等．稻谷在储藏中糊化特性变化的研究[j]．粮食工程，2007，15(5)：6-8．
[3] 宋伟，刘璐，支永海，等．储藏温度对糙米糊化特性的影响[j]．安徽农业科[17] 舒庆尧，吴殿星，夏英武，等．稻米淀粉rva谱特征与食用品质的关系[j]．中国农业科学，1998，31(3)：1-4．学，2011，39(1)：221-223．
