1. 研究目的与意义
稻谷作为全球主要粮食作物之一，其产量约占世界谷物总产量的三分之一。我国是世界三大产稻国之一，拥有最悠久的稻作历史。稻谷具有完整的外壳，能缓和稻米吸湿，对虫霉有一定的抵抗力，所以稻谷在储藏中，有较高的稳定性。但是在储藏期间，由于各种储藏条件（湿度、温度、水分）和稻谷本身的呼吸及各种酶的作用（路茜玉，2004），其品质必然会随着储藏时间的延长而不断变化（高瑀珑，2008），气味也会因此而改变，产生不一样的挥发性物质。因此，如何保持稻谷的自身芳香风味和优良的食用品质，对于指导稻谷科学储藏，适时轮换具有很重要的意义。
目前，气质联用（GC-MS）已经是一种较成熟的联用技术，它是将气相色谱仪（GC）与质谱仪（MS）通过适当的接口相结合，借助计算机技术，进行联用分析的一种技术。该技术是最成熟的两谱联用技术，能够有效分离和鉴定复杂的组分，尤其适用于易挥发或易衍生化合物的分析，是一种很完善的现代分析方法。基于此，借助固相微萃取和气质联用技术，我们可以检测到储藏期内稻谷的各挥发性物质的变化。这些物质的变化可能还会和某些理化指标之间存在一些必然的联系。因此，借助高效检测技术分析稻谷的品质变化具有很重要的意义。2. 研究内容和预期目标
本实验主要为测定并比较粳稻谷在不同的水分含量条件下经过储藏其挥发性物质的变化，从而得出关于稻谷在储藏过程中挥发性物质变化的结论。
本实验首先将所需要的粳稻谷水分含量调节为14.5%和16.5%两种，装入氧气浓度为21%的密封袋中，将其置于20℃的人工气候箱中储藏210d。首先对稻谷的挥发性物质的萃取条件进行优化，借助GC-MS分析得到其主要挥发性成分，然后每30d检测一次稻谷的挥发性物质，分析不同储藏条件下稻谷挥发性物质的变化情况。3. 国内外研究现状
稻谷是我国的主要粮食作物 年产量约达1.8亿吨。由于呼吸和各种酶的作用 稻谷挥发性物质会随储藏时间的延长而发生变化。越来越多的研究者试图通过稻谷挥发性成分的研究，建立稻谷储藏品质评价的新指标。近些年来，固相微萃取（SPME）技术逐渐应用于稻谷挥发性物质的提取。林家永等用顶空固相微萃取 （HS-SPME）技术结合气质联用（GC-MS）对不同稻谷中挥发性成分进行了分析研究；周显青等用气相色谱仪对不同储藏时间稻谷样品的顶空气体进行了测定和分析，研究了挥发性物质的组成和含量与储藏时间之间以及相关指标之间的关系，但未对具体的挥发性成分进行鉴定；R J.Bryant等利用SPME/GC-MS方法分别测定了基因改良过的有芳香物质的稻谷和没有芳香味的普通稻谷的挥发性物质，发现最大的区别是2-乙酰-1-吡咯啉的含量。
4. 计划与进度安排
2022年11月-2022年12月：查阅相关文献，进行英文文献翻译。
2022年12月-2022年04月：撰写开题报告，做实验，收集试验数据。
2022年04月-2022年05月：进行数据分析，得到相关结论。论文初稿。
5. 参考文献
[1]崔丽静,林家永,周显青,等.顶空固相微萃取与气-质联用法分析玉米挥发性成分[j]. 粮食储藏,2011,1(40): 36-40.
[2]成岩萍.浅析粮食微生物与粮食储藏的关系[j].粮食仓储科技通讯,2003,5: 49-51.
[3]戴树桂.固相萃取技术预富集环境水样中邻苯二甲酸酯[j].环境化学,2000,21(3):66-69.
