粳稻谷储藏期间不同温度对脂肪酸变化影响的研究开题报告

1. 研究目的与意义

随着我国粮食生产形势的变化以及粮食流通体制改革的深人，近年来国家有关部门对储备粮的检验和流通监管都十分重视。稻谷作为我国的主要粮食作物，尤其是粳稻谷，在人们的日常生活中的地位十分重要。但是，随着社会的快速发展，人们的生活水平有了质的飞跃，于是对于稻谷的品质也越来越看重。

粳稻谷中含有碳水化合物、维生素、蛋白质、矿物质、脂类、水分等成分，在外界因素如水分、氧气浓度和温度的影响下，粳稻谷的品质会逐渐变差。脂肪酸值作为衡量稻谷新陈程度的一项重要指标,在稻谷的储藏和加工中都十分重要。而水分又是稻谷在储藏期间最重要的品质指标之一,同时也对脂肪酸值有着直接的影响。通过跟踪检测稻谷在储藏期间水分和脂肪酸值的变化情况,研究外因（温度、湿度）对稻谷品质变化规律的影响,对延缓粮食品质劣变、延长粮食的保质期具有重要的指导意义。

2. 研究内容和预期目标

本课题研究的是在不同的储藏温度下，粳稻谷品质的变化及其变化趋势。利用测定在不同温度条件下粳稻谷的脂肪酸，得到一些脂肪酸的数据，整理数据，利用这些数据做图表并分析其脂肪酸的变化，从而总结出其变化规律，寻找最适合的储藏温度，保证粳稻谷在储藏期间受到的品质劣变的影响最小。

影响粳稻谷脂肪酸最重要的是水分，所以在进行脂肪酸的实验测定时，我们也要对同一样品进行水分测定。由于脂肪酸会随着储藏时间的增加而受到的影响也随之增加，因此，在选定实验时间后要尽快测出，要求尽量避免其他因素的影响。

3. 国内外研究现状

世界上对于脂肪酸的研究比较深入，有许多不同的测定脂肪酸的方法，并且研究出了许多直接测定脂肪酸的仪器，不断地改善，如今直接测定脂肪酸的一起也越来越精确。

而国内的一些研究都比较针对性，在国家粮食部门的领导与指挥下，人们认识到储粮时脂肪酸对其粮食品质的影响有多重要，自然研究也越来越多，并且国家给研究者提供了十分良好的研究环境。

4. 计划与进度安排

评价粳稻谷随储藏时间的增加而质量变化的指标有许多，本章节主要研究在不同的储藏温度下，粳稻谷脂肪酸的变化规律。

2. 3 实验方法

2. 3. 1 样品前处理

5. 参考文献

[1] 杨慧萍, 宋伟, 曹玉华等. 电位滴定法测定粮食脂肪酸值的研究[j]. 中国粮油学报, 2004, 18(6): 78- 82.

[2] 杨健, 黎万武, 周浩, 吴芳, 严晓平, 冯永建, 盛强, 邓庆.不同温度条件下氮气气调储粮对稻谷脂肪酸值的影响[j]. 粮食储藏, 2013, 42(3): 35- 39.

[3] 张志慧, 张习军, 赵思明. 微波对稻谷储藏过程脂肪酶和脂肪酸的影响[j]. 粮食与饲料工业, 2010(5): 1- 3.