1. 研究目的与意义
我国在世界产粮国家中排名位居之首,其中稻谷是我国3个主要的粮种之一，其是有生命的活体。随着储藏时间将会进行缓慢的新陈代谢，跟随储藏时间的延长，它的物理化学性质也会逐渐发生变化,其中一个特征就是稻谷颜色会随之发生改变，它是稻谷陈化的一个非常重要的特征。
本文主要通过对粳稻谷储藏期间明度L,色度a、b的变化进行监测，在研究L、a、b值变化规律的同时建立粳稻谷储藏过程中表面颜色变化的动力学模型，为稻谷的科学安全储藏提供一定的参考依据。
2. 研究内容和预期目标
本课题研究的是在不同的储藏条件下，粳稻谷品质的变化及其变化的趋势和方向。利用色差仪测定在不同的储藏条件下的粳稻谷表面明度和色度的变化，得到一系列的数据，分析数据，利用图表分析其明度和色度的变化，得到粳稻谷储藏期间内的各指标与储藏条件的相关性，总结对稻谷品质最好的储藏条件。
cielab色空间是目前最为常用的色度空间，通过定义l（明度） ，a（红绿色度） ，b（黄蓝色度）三个两两相互垂直的坐标轴，进而指示被测物体颜色在立体坐标图中的具体位置。明度 #8220;l#8221;代表颜色深浅，范围从0（黑）~100（白）；色度 #8220;a#8221; 代表红绿方向范围从－120~120， 值越大，红色度越大，－值绝对值越大，绿色度越大；色度 #8220;b#8221;代表黄蓝方向范围从－120~120， 值越大，黄色度越大；－值绝对值越大，蓝色度越大。利用测色差仪可以检测粳稻谷在不同温度储藏过程的稻谷表面l、a、b、ΔΕ值的变化规律。
运用课题研究的结论，设定粳稻谷的最佳储藏条件，以保证粳稻谷在储藏的过程中的品质，也为大米的食用品质提供了保障。
3. 国内外研究现状
世界各国的粮食储藏科学家,认为干燥贮粮方式是保持粮食品质的根本措施。温度控制贮粮,即采用自然低温或者借助于以粮堆强制通风方式获得的低温,只能在短时间内将粮温控制在15~25℃;特别是对于新收获的粮食。利用人工制冷进行温控贮粮,由于贮粮数量庞大,设备投资多,很难推广。因此,气调贮粮越来越受到人们的重视。气调贮粮的经济效益也是比较好的。
世界各国的粮食储藏科学家,认为干燥贮粮方式是保持粮食品质的根本措施。温度控制贮粮,即采用自然低温或者借助于以粮堆强制通风方式获得的低温,只能在短时间内将粮温控制在15~25℃;特别是对于新收获的粮食。利用人工制冷进行温控贮粮,由于贮粮数量庞大,设备投资多,很难推广。因此,气调贮粮越来越受到人们的重视。气调贮粮的经济效益也是比较好的。
综观现在全世界的气调贮粮的技术，和之前相比较,已经前进了很一大步。但各国的发展不平衡,其中以澳大利亚进展最快,特别是大型仓的密封技术,更为突出,在世界上居于领先地位。气调贮藏的粮种,已从小麦、大米、大豆扩大到高粱、玉米、大麦,但面粉和油品的气调贮藏至今未见报道.气调贮粮的规模,也已从几十万斤的粮堆、粮仓,扩大到容量为几百、几千万斤甚至上亿斤的粮仓。因此,气调储藏已经成为储粮中的一项专门技术。
4. 计划与进度安排
评价粳稻谷随储藏时间的增加而质量变化的指标有许多，本章节主要研究在不同的储藏条件下，粳稻谷表面颜色的变化规律，即明度和色度。
2. 3 实验方法
2. 3. 1 样品前处理
5. 参考文献
1.杨慧萍,刘璐,宋伟.不同储藏条件下粳稻谷脂肪酸值及气味变化关系的研究[j].中国粮油学报,2013,06:85-89.
2.王肇慈,粮油食品品质分析.中国轻工业出版社（第二版),2000,4.
3.张瑛,吴先山,吴静德.稻谷储藏过程中理化特性变化的研究[j].中国粮油学报,2003,18(6):20-24.
