1. 研究目的与意义
稻谷是我国第一大粮食作物，产量约2亿吨左右，占世界稻谷总产量的36%左右，其消费量占我国粮食总量的59%左右，是我国流通量和消费量最多的粮种，也是我国主要的储备粮，占粮食总储备的 50%以上【1】。
而今大米采用精加工的方式，在加工过程中，由于脱下保护皮层，大米的营养大部分损失，而且储藏稳定性不佳，品质易受到环境影响变劣，从而导致加工、包装成本变高【2】。
糙米是稻谷脱去外保护皮层稻壳后的颖果，内保护皮层（果皮、种皮、珠心层）完好的稻米籽粒。与普通精致白米相比，糙米维生素、矿物质与膳食纤维的含量更丰富，被视为是一种绿色的健康食品，而利用糙米开发更多新型食品也具有广阔的前景。以糙米代替稻谷作为流通形式，可提高仓容利用率40%，减少运输体积30%，节约流通成本30% ，同时改善仓储条件，减轻环境污染【3】，所以研究糙米的储藏具有经济效益和社会效益。
2. 研究内容和预期目标
（一）研究内容及拟解决的问题
1.研究不同水分糙米储藏过程中的菌落总数变化。
2.研究温湿度动态变化对不同水分糙米菌落总数变化的影响。
3. 国内外研究现状
（一）国外现状
与稻谷相比,糙米的储藏稳定性比较差,尤其是在常温或高温下储藏更为明显,这是由于糙米失去外皮保护层稻壳的保护作用，而又有完整的种皮和胚保持着生命力,自身有着强烈的呼吸及其它生理作用,引起了糙米各组分质地的变化,更重要的原因是糙米胚和胚乳都呈裸露状态,更易被真菌所侵染。美国研究者曾对4种水分（12%、17%、22%、27%）的糙米作储藏中带菌量变化的测定,结果表明,随着糙米水分含量的增加,糙米的带菌量明显上升,12%水分的糙米带菌量为了1.6#215;104个,12%、17%、22%水分的糙米,其带菌量分别增加15、20、25倍。澳大利亚研究者1995年也曾报道,将正常水分的糙米储藏在84%rh、30℃条件下3个月后,常规储藏的糙米显现出轻微霉味,也就是说,受试糙米中的霉菌占了优势,带菌量也较高。
我国研究者曾在1990年研究了糙米在自然密闭、低氧低药的#8220;双低#8221;环境和常规保管3种方式下的微生物菌相演替规律以及糙米带菌量变化,结果表明,经1年储藏后,糙米的带菌量增加,且自然缺氧组的糙米比低氧低药组和常规储藏组增加得多。由于自然缺氧采用塑料薄膜密封,在高温季节,粮温上升,水分增加,湿热不易散发,加之降氧效果不理想,未能达到抑制霉菌生长繁殖的氧浓度,因而,促使糙米霉菌和带菌量增加。在#8220;双低#8221;组,经1年储藏后,糙米霉菌侵染率由45%减少至26%,常规储藏组由45%减少至20%。菌种以灰绿曲霉增加最多,其次为白曲霉、毛壳霉,但无孢子霉【4】。
4. 计划与进度安排
2022.11.21-2022.02.28 查阅文献，撰写开题报告，准备实验
2022.11.21-2022.04.30 开始实验，形成论文初稿，翻译外文文献
2022.05.01-2022.05.31 补充完善修改论文
5. 参考文献
【1】郑艺梅，郑琳, 徐福宝,等.不同品种早稻糙米蛋白质和氨基酸组成研究[j]. 营养学报,2004,26(6):482-485.
【2】包金阳.不同水分的糙米储藏品质的变化及其机理研究[d] .河南工业大学，2011
【3】朱光有，张玉荣，贾少英，等.国内外糙米储藏品质变化研究现状及展望［j］．粮食与饲料工业，2011，12(10):1－4．
