1. 研究目的与意义
选题的理由：
平菇又称侧耳，拉丁名为pleurotus ostreatus，被广泛栽培于世界各地，是一种常见的食用菌 [1]。平菇营养价值高，含有丰富的蛋白质、脂肪、多糖类、粗纤维和还原糖。平菇口感良好，味道鲜美，食用方法多样，深受广大消费者的喜爱。根据中医研究数据显示，平菇性味甘温，可以起到通经活络、追风驱寒的药效，还具有一定抗肿瘤的作用，而且在体外可以有效地清除超氧阴离子自由基和羟基自由基[2]。
在自然界中许多动植物体内均存在多糖，多糖是由单糖分子通过糖苷键连接而成的，其结构复杂，对维持生命活动起着积极作用[3-4]。随着科学研究的深入，食用菌多糖开始被广泛关注，韩翰[5]发现人参多糖对肿瘤生长具有抑制作用，周国华等[6]研究了木耳多糖的降血脂作用其具有体外抗氧化作用，马钊[7]对洋葱多糖提高机体免疫力及降血脂功能性质进行了讨论，因此食用菌多糖被广泛应用于食品科学、医药学、生物化学等领域。
2. 研究内容和预期目标
研究内容：
本实验采用热水浸提法提取平菇多糖，比较不同条件下平菇多糖的得率，进一步运用响应曲面法优化平菇多糖的提取工艺，再结合实际情况得出，，再与不同浓度的大豆蛋白均质液和平菇多糖均质液对自由基清除率的影响进行比较，由此确定大豆分离蛋白和平菇多糖均质液体外抗氧化作用更佳。
3. 国内外研究现状
国内外研究现状：
在自然界中许多动植物体内均存在多糖，多糖是由单糖分子通过糖苷键连接而成的，其结构复杂，对维持生命活动起着积极作用[3-4]。随着科学研究的深入，食用菌多糖开始被广泛关注，韩翰[5]发现人参多糖对肿瘤生长具有抑制作用，周国华等[6]研究了木耳多糖的降血脂作用其具有体外抗氧化作用，马钊[7]对洋葱多糖提高机体免疫力及降血脂功能性质进行了讨论，因此食用菌多糖被广泛应用于食品科学、医药学、生物化学等领域。
顾华杰等[8]采用热水浸提法提取灰树花多糖，并运用响应曲面法优化其提取工艺，得到灰树花多糖得率最高时的工艺条件。陈兴兴等[9]通过超声提取法从甘蔗渣中提取多糖，进一步研究了超声法提取多糖。孟良玉等[10]采用超声法提取宁夏枸杞中的多糖，并通过正交法优化其提取工艺。韩伟等[11]通过单因素实验考察料液比、颗粒直径、提取时间等因素对微波法提取猴头菇多糖得率的影响，并运用正交实验法确定了最佳工艺参数。
4. 计划与进度安排
研究计划：
（1）2022年12月初----2022年1月中旬，开题报告。（2）2022年1月中旬----2022年2月底，资料整理。（3）2022年2月底----2022年4月中旬，实验结束，论文初稿。（4）2022年4月中旬----2022年5月底，论文定稿。
5. 参考文献
参考文献：
[1] 苗永美，王明佳，何华奇. 平菇多糖的提取及含量测定[j]. 安徽科技学院学报，2010，24（6）：29-32.
[2] 杨海龙，林燕文. 平菇多糖的分离纯化及其对超氧自由基的效应[j].食品科学，1999（10）：16-18.
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