1. 研究目的与意义
银耳又名白木耳、雪耳等，是一种分布广泛的真菌。银耳星胶状，颜色大多为白色或淡黄色，已发展成为中国和亚洲其他国家最受欢迎的栽培真菌之一。银耳具有较高的营养价值及药用价值。近年来，随着对银耳研究的不断深入，发现银耳诸多的功能均与银耳多糖有关[1]。银耳多糖是一种包含 5 种多糖的杂多糖，其生理活力高，有较强抗氧化性，能诱导机体产生抗体，清除自由基，抗肿瘤、提高机体免疫力等，对高血压、糖尿病等多种疑难杂症都有辅助治疗作用[2]。
银耳多糖存在于细胞基质中，性质是溶于水，但在高浓度有机溶剂内难溶，为获得较高多糖需进行提取纯化处理[3]。提取的银耳多糖以酸性多糖为主要生理活性成分，含量的多少直接影响到它的各种生理作用。[4]银耳多糖的抗氧化活性与多糖的提取纯化率紧密相关。在对多糖进行纯化过程中发现随着蛋白质等杂质的去除，其清除羟基自由基的作用相应增强[5]。因此银耳多糖清除羟基自由基能力可以视为分离纯化的指标。如何高效提取银耳内的多糖也是我们当前的研究需要关注的问题。
目前,自由基的致病机理引起了人们的极大关注已有研究[6]表明，自由基在生物体内不断地通过非酶反应与酶反应产生活性氧自由基。但在抗氧化酶及外源性和内源性抗氧化剂的同作用下，活性氧自由基不断地被清除，在正常生理情况下，活性氧自由基可维持于有利无害的极低水平，并保持稳衡性动态。平衡浓度的活性氧自由基中一部分可履行生理作用,而另一部分可损伤生物分子。生物体的细胞不时受到活性氧自由基的攻击而发生损伤，不过损伤分子可以得到修复、置换、降解、代谢和重新合成在衰老、应激及某些病理情况下自由基产生增多或清除能力减弱，使得自由基对肌体造成严重损伤。癌症、衰老或其它疾病大都与过量自由基的产生有关联，为抵抗自由基对人体细胞的氧化攻击，补充抗氧化物质必不可少。于是具有多种生物活性且安全无毒的天然产物资源成为了生物学、医学和食品领域的研究热点[7]。
2. 研究内容和预期目标
(一) 研究内容：
1、银耳多糖的分离制备方法。
3. 国内外研究现状
银耳是一种大型高等真菌，属于有隔担子菌亚纲银耳科，是世界公认的珍贵食用菌和重要药材。银耳多糖作为银耳的主要生物学活性成分，具有广泛的药理学作用。银耳多糖作为银耳的主要活性成分，是以 α-（1→3）-d-甘露糖为主链的杂多糖，在子实体、孢子、发酵液和细胞壁中都有存在[8]。
很多植物多糖具有抗癌、抗衰老等功能，而这些功能主要又跟多糖的抗氧化作用有关。国内外已将抗氧化检测用于抗衰老等保健食品的评价[9]。银耳多糖可清除羟自由基，浓度为 3 mgml-1 时银耳多糖对羟自由基清除率最高为35.74%[10]。shen等[11]研究tfps通过上调sirt1的表达促进下游信号通路来减轻过氧化氢对皮肤成纤维细胞的氧化应激反应和凋亡率，研究显示tfps可能是一种潜在的治疗氧化应激相关皮肤病和衰老的药物。chen[12]研究表明银耳多糖可以有效清除超氧阴离子和羟基自由基，起到抗氧化的作用在一定范围内随着银耳多糖浓度的增加,其清除能力不断增强。wang等[13]研究发现碱提银耳多糖atp和羧甲基化的银耳多糖（catp）均能提高o2-和oh的清除率，具有抗氧化活性，且catp的活性高于atp。陈依军等[14]通过对受试果蝇喂食黑木耳、银耳级银耳泡子多糖40天后，果蝇体内脂羯质含量有所降低，与对照组相比，分别降低12.17%和23.95%。
常见的提取方法及其最佳工艺提取条件如下，主要包括：
4. 计划与进度安排
2022年1月1日-2022年1月5日：查找相关资料，了解国内外研究进展状况、课题的可行性以及意义等必要地准备工作，并形成论述部分的初稿。
2022年1月5日-2022年1月15日：研究银耳多糖的提取与制备。
2022年3月6日-2022年3月31日：完成银耳多糖提取工艺优化实验。
5. 参考文献
[1]张力凡,陈洁,许飞,汪磊,易熠.古田银耳粗多糖热水提取工艺正交优化及功能活性研究[j].河南工业大学学报(自然科学版),2021,42(06):48-56.
[2]杨萍，张震.银耳的功能性及发展前景[j].食品研究与开发，2009,30(7):179-180.
[3]郑建仙. 功能性食品[m]. 北京: 中国轻工出版社, 1995.
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