竹笋粉对面团性质的影响开题报告

1. 研究目的与意义

竹笋具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，食用竹笋不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，并有预防大肠癌的功效。竹笋的利用率一直偏低，而竹笋粉中含有的膳食纤维对于当今健康生活具有重要的意义。膳食纤维可以让人有饱腹感。竹笋膳食纤维添加进入面团中做成面包，可以改善面包的口感。

本文研究不同种类的竹笋粉对于面团品质的改变，粒径不同或者添加量不同对于小麦粉理化性质都有一定的影响。添加不同种类的竹笋粉，可以改变面包的色泽、含水量、硬度等。

2. 研究内容和预期目标

研究内容：1.不同品种的竹笋粉对于面团理化性质的影响2.不同品种的竹笋粉中的膳食纤维对于面包营养的提升拟解决的关键问题： 通过将不同品种竹笋粉膳食纤维加入面团，研究面团性质变化及对于面包品质的改善。

写作提纲：1前言 1.1竹笋粉的营养成分及理化性质 1.2竹笋膳食纤维对人体的益处2立题意义和主要研究内容 2.1 竹笋粉在功能食品中的应用 2.2 竹笋膳食纤维对于面包性质的改变2.3 主要研究内容3实验原料及仪器设备4结果与讨论5 小结

3. 国内外研究现状

竹笋是一种深受我国人们喜爱的传统食品,它营养丰富,不仅含有多种氨基酸、维生素、矿物质,而且膳食纤维含量亦相当高,被誉为“素食第一品”.中医认为竹笋性甘、微寒,能清热去痰,对咳嗽、高血压、便秘、糖尿病均具有一定疗效,是一种理想的膳食纤维原料。

不同品种的竹笋粉对于面团性质的改变是不同的。通过将不同品种的竹笋粉添加到面团中，研究面团的流变性质。国内普遍将面团做成饼干，如将雷竹笋粉添加到面团中做成饼干，研究饼干韧性口感硬度等。本文主要是做成面包，研究面包的品质的改变。

4. 计划与进度安排

2022.12.01-2022.12.15熟悉课题，查阅相关资料；2022.12.15-2022.12.31完成开题报告撰写以及资料的研究；2022.01.01-2022.03.01实验阶段；2022.03.01-2022.03.30完成论文初稿；2022.04.01-2022.05.30论文修改以及准备答辩。

5. 参考文献

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