不同胶凝方法对重塑白果质构的影响开题报告

1. 研究目的与意义

前期研究表明，重塑过程中的凝胶形成方法不同对其质构影响较大，进一步研究胶凝方法对重塑白果质构的影响对于改善产品品质十分重要。该研究有助于白果深加工过程中副产品的综合利用，并为市场提供形态好，品质更优的产品。

2. 国内外研究现状分析

国内外很多学者对于白果内部的成分做了深入的研究。

如黄文通过盐溶和盐析的方法，对白果进行了白果活性蛋白的分离发现，白果的蛋白质主要以清蛋白和球蛋白为主，占白果总蛋白的90%以上。

在加工领域白果已经被研究，如刘婷、甄小龙、程昊等用脂质体载药系统技术研究制得gb柔性纳米脂质体,作为透皮给药制剂的一种，能选择性的作用于中枢神经系统,是一种安全有效的治疗老年痴呆的药物制剂，但对于重塑白果还未有大量研究。

3. 研究的基本内容与计划

重塑白果是利用银杏油、银杏蛋白等加工过程的副产品，通过添加银杏叶提取物或氨基酸、矿物质等各种营养元素，经重新配料和造粒，制成具有白果的外观、风味和质地，比白果更营养且功能特性更优的制品。

制品具有耐贮藏、营养和功能性好、致过敏性低，食用更安全，等优点。

依靠食品加工学基础知识，独立查阅、综述现有文献资料，完成实验。

4. 研究创新点

利用银杏油、银杏蛋白等加工过程的副产品，通过添加银杏叶提取物或氨基酸、矿物质等各种营养元素，经重新配料和造粒，制成具有白果的外观、风味和质地，比白果更营养且功能特性更优的制品。制品具有耐贮藏、营养和功能性好、致过敏性低，食用更安全，等优点。