1. 研究目的与意义
双孢菇（俗称圆蘑菇，洋蘑菇），属草腐菌，中低温性菇类，我国稻草、麦草丰富，气候比较适合双孢菇的生长，具有很大发展潜力。
双孢菇具有较高的营养价值和药用效果。
鲜菇蛋白质含量为358%，营养价值是蔬菜和水果的412倍，享有保健食品和素中之王美称。
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2. 国内外研究现状分析
见附页
3. 研究的基本内容与计划
一．研究内容：1．预处理：采用不同浓度的氯化钙处理双孢菇。
2. 呼吸的测定。
3. 取样：每隔一天取一次样，用液氮迅速冷冻并置于冷冻箱保存。
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4. 研究创新点
1.采用Vc,氯化钙，柠檬酸处理样品，并设立参照清水和不处理样品CK。
2.观察与理论结合，目测观察不同处理褐变概率，再采用一系列酶活测定方法测定不同处理 下的酶活变化，结合起来找出最佳的处理方法
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