银杏抗性淀粉酶法制备条件的初步研究开题报告

1. 研究目的与意义

近年来，研究发现抗性淀粉对人类的健康有利好的作用。银杏作为著名的药食同源植物，其果实的种仁中淀粉含量很高，约占干重的60%-70%，本试验以银杏淀粉为原料，在压热法的基础上采用普鲁兰酶处理银杏淀粉，从而提高抗性淀粉的得率，通过单因素试验和正交试验，确定银杏抗性淀粉酶法制备的最佳工艺参数，为银杏的深加工提供理论依据。

抗性淀粉不被小肠吸收，部分为肠道菌发酵利用而产生短链脂肪酸，与直肠癌的防止密切相关。抗性淀粉可促进肠道蠕动，对于便秘、结肠癌等疾病有良好的预防效果。摄入高抗性淀粉食物，可延缓餐后血糖上升，能有效地控制糖尿病病情。同时，抗性淀粉可增加脂质排泄，从而减少热量的摄取，而且抗性淀粉本身几乎不含热量，可有效控制体重。抗性淀粉以其显著优点及特殊的生理功能，引起了众多学者极大的兴趣，成为食品营养学的一个研究热点。有关抗性淀粉的制备研究国外近十年来发展较快，研究非常活跃，国内则处于刚起步阶段。目前，国内外未见银杏抗性淀粉研究的文献发表，因此，开展银杏抗性淀粉相关研究具有重要意义。

2. 国内外研究现状分析

目前，国内外有对玉米、小麦等抗性淀粉的酶法提取条件的研究，但对银杏抗性淀粉的研究未见报道。详见文献综述。

3. 研究的基本内容与计划

一、研究内容

压热-酶法中各条件对抗性淀粉(rs)得率影响的研究

(1)不同普鲁兰酶添加量对rs得率影响的研究

4. 研究创新点

(1)同时运用压热法和酶法制备可明显提高抗性淀粉的得率；(2)银杏抗性淀粉的制备研究目前国内外未见报道。