压热－冷却法制备银杏抗性淀粉的初步研究开题报告

1. 研究目的与意义

银杏具有极高的营养价值和药用价值，其果实为白果，白果种仁中含有大量的淀粉，约占干重的60～70%。本试验以银杏淀粉为原料，采用压热法制备银杏抗性淀粉，并通过单因素试验和正交试验，以抗性淀粉的得率作为评价指标确定抗性淀粉制备的最佳工艺参数。

抗性淀粉对于人类的健康有重要的意义，可促进肠道蠕动，对于便秘、结肠癌等疾病有良好的预防效果。抗性淀粉以其显著优点及特殊的生理功能，成为食品营养学的研究热点。对银杏抗性淀粉的研究丰富了抗性淀粉的原料来源，同时，开拓了对银杏资源加工利用的新领域，为开发高附加值的银杏功能食品提供依据。

2. 国内外研究现状分析

有关抗性淀粉的制备研究国外近10年来发展较快，国内则处于刚起步阶段,且国内外研究抗性淀粉的原料来源多集中在草本植物，目前未见银杏抗性淀粉研究的文献发表。详见综述。

3. 研究的基本内容与计划

研究内容及研究计划

2012年2月13日3月5日查找文献、准备材料、提交开题报告

2012年3月06日2012年3月15日 银杏淀粉的提取及预处理

4. 研究创新点

(1)银杏抗性淀粉的研究目前国内外未见报道；(2)把银杏淀粉的开发利用和保健食品联系起来，可提高银杏产业的经济效益。