白果淀粉软糖工艺条件的优化开题报告

1. 研究目的与意义

白果淀粉软糖是其优良凝胶性的具体应用，为白果原料的加工提供了一条可行的技术途径，对丰富食品新产品市场和提高白果商品价值均具有实际意义。

2. 国内外研究现状分析

目前生产淀粉软糖的方法不多。挤压法生产的淀粉软糖，操作简单，劳动强度低，生产周期短，可以实现生产连续化。苏式淀粉软糖生产工艺，由于淀粉软糖的原料大多是纯天然的，并且具有滋补作用，因而具有强身健体之功效，深受广大消费者的青睐。采用的工艺流程：淀粉乳、砂糖、水，糊化，混合，过滤，熬糖，拌果仁，冷却成型，切割，包装。双色淀粉软糖生产的新工艺，所生产的软糖不经干燥，用明火直接熬制而成，使原来的生产周期由几天缩短至2小时左右。生产原料可直接使用一般淀粉，省去了前期淀粉变性的复杂处理，配方中还不使用淀粉糖浆，给原材料的贮存及夏季生产带来许多方便。由于配方中淀粉的使用量较传统淀粉软糖几乎多增加一倍，故此方法生产的产品成本也较低。

3. 研究的基本内容与计划

经研究显示白果淀粉中直链淀粉含量为33%，支链淀粉含量为67%。支链淀粉相较于直链淀粉，直链淀粉具有较高的膨胀性、粘滞性和透明度，利用支链淀粉的这一特性，以白果淀粉、白砂糖为主要原料，以淀粉作为凝固剂，经熬煮、成型的软糖。

4. 研究创新点

利用白果淀粉的中支链淀粉含量较高之一特性，以白果淀粉、白砂糖为主要原料，以淀粉作为凝固剂，经熬煮、成型的软糖。

其品质明亮似半透明状，体质软糯而略有弹性，清甜不腻，咀嚼爽口，预计作为休闲食品能获得消费者的推崇。