金属络合化学修饰对桑葚花色苷稳定性的影响开题报告

1. 研究目的与意义

花色苷是花色素与糖以糖苷键结合而成的一类化合物,在化学上属于类黄酮,在果蔬中分布十分广泛。随着各国对合成色素使用的限制越来越多,作为天然色素的花色苷在食品工业上的应用越来越受到重视。研究表明花色苷具有抗氧化,促进视红素再合成、抗炎症、提高免疫力、抗心血管疾病、抗衰老、抗癌等多种生理活性功能。但其性质很不稳定,在食品加工和贮存过程中容易受光、氧、温度、pH、金属离子等外界因素的影响而发生变化,因此,花色苷类色素稳定性研究是能够使其广泛应用的关键问题。

2. 国内外研究现状分析

见附页

3. 研究的基本内容与计划

1研究内容

1.1实验步骤

1.1.1桑葚花色苷的提取制备以酸化乙醇为提取剂，采用冷浸提法提取桑葚花色苷，经真空浓缩后冷冻干燥，得到桑葚花色苷粉末，备用。

4. 研究创新点

目前国内外有关色苷的研究主要集中在花色苷资源分布的评价与资源库的建立、花色苷的定性与定量方法学研究、花色苷的生理活性与功能研究、花色苷的高效提取与绿色分离技术研究、花色苷的结构稳定性与分子降解机制研究以及花色苷的应用与产品开发研究等6个方面。本文主要是研究金属络合化学修饰后桑葚花色苷的稳定性的表现，这些内容的研究有利于进一步提高桑葚花色苷的应用前景。