小麦膳食纤维面包的研发及工厂设计开题报告

1. 研究目的与意义

小麦是世界性的重要粮食作物，全球超过1/3的人口以小麦为主食。

我国小麦的总产量和总消费量分别为1.1和1.15亿吨，均居世界首位。

但是因为小麦生长的地理环境不同，小麦各组分的含量也相应的有所不同。

2. 国内外研究现状分析

1953年，膳食纤维第一次作为术语提出并取代粗纤维，用来表示食品中不易消化的残渣。

1995年美国生化药物协会（asp）建议在营养标签中采用如下的膳食纤维定义：指那些用标准方法分析得到的不易消化的碳水化合物，及在人体小肠中不能消化的、具有一种或几种膳食纤维所具有的典型生理作用的、并能够在未知食物中用简单合理的方法分析的物质。

1997年以来，一些研究者将膳食纤维定义为不能被人体消化的部分，包括低聚糖、抗性淀粉、抗性蛋白质以及结合在一起的化合物。

3. 研究的基本内容与计划

1.研究内容 1.1通过查阅相关资料或测定小麦中膳食纤维的含量，找出几种膳食纤维含量相对较高的小麦。

1.2如需测定膳食纤维的含量，制定测量含量的具体操作步骤。

1.3制定小麦加工成面包的具体操作步骤。

4. 研究创新点

人类通常食用的小麦面包是以淀粉含量为重点，以温饱为核心，而当今社会，人们对自身的健康状况越来越重视，所以由此引发了我们对膳食纤维面包的开发。

在面包的制作过程中，以膳食纤维的量为重点，以对人体的健康为核心，开发新型的面包。