黑枸杞饼干研发及生产车间设计开题报告

1. 研究目的与意义

目前我国大多数黑枸杞种植、生产企业规模偏小，行业市场集中度低、技术含量低，工艺流程落后，导致目前黑枸杞加工程度很低，产品附加值小，90%以上的枸杞通常以原料产品-黑枸杞干果形式在市场上流通出售。

而黑枸杞的深度加工受限于资金、人才、技术等方面原因，无法通过增加附加值获得更高利润，使得大量黑枸杞企业发展缓慢。

本文研究了以黑枸杞为原料的饼干制备工艺,制定了产品标准,旨在为黑枸杞资源的深度开发利用提供参考。

2. 国内外研究现状分析

本文探讨的是以黑枸杞为原料的饼干制备工艺，目前国内外黑枸杞加工程度很低，产品附加值小，因此很多研究者希望通过食品制备工艺增加黑枸杞附加值从而获得更高的利润，目前研究上取得了重大突破的产品有黑枸杞泡腾片、黑枸杞压缩片、花青素胶囊和花青素微胶囊。

我国很多研究人员从黑枸杞中提取的花青素、维生素、黄酮类化合物，与目前已开发利用的部分天然抗氧化剂属于同类物质，花青素和黄酮具有较显著的抗氧化能力。

目前常用的色素提取方法包括溶剂、超声、振荡和微波提取法。

3. 研究的基本内容与计划

一、研究内容1、黑枸杞中各种功能性因子（花青素、矿物质、生物碱等）的了解2、黑枸杞花青素含量的提取和测定3、影响花青素稳定性的因素4、饼干制作过程中焙烤的时间、温度对花青素的影响 二、研究计划第一阶段13周： 开题，查资料，确定测定方法并进行预备实验第二阶段47周： 黑枸杞花青素的提取和测定 第三阶段812周：饼干中花青素含量的测定分析比较，并进行微生物实验确定菌落总数，通过改进方案，使饼干符合国家标准。

第四阶段1316周：论文撰写与答辩

4. 研究创新点

1、 对黑枸杞中的花青素进行综合提取研究，选取较为高效便捷的方法，提高黑枸杞的综合利用率。

2、 对黑枸杞中花青素在饼干制作过程中稳定性和花青素含量进行试验探索，比较不同因素下饼干花青素的多少。

3、通过微生物菌落实验确定饼干是否符合国家