1. 研究目的与意义
用超声雾化喷雾干燥法对橄榄油乳液的微胶囊化研究根据橄榄油乳液的理化性能，研究超声波雾化喷雾干燥制备微胶囊的工艺，对橄榄油微胶囊包埋率进行测定，分析干燥工艺对微胶囊包埋特性的影响规律；在相同干燥温度条件下，采用喷雾雾化方式对橄榄油乳液进行微胶囊化，比较研究超声波雾化与喷嘴雾化对橄榄油微胶囊性能的影响；通过对两种雾化方式下微胶囊颗粒表面形态颗粒、尺寸、均匀度进行表征，解析超声波对改善橄榄油微胶囊包埋率的机理。
为橄榄油粉末化提供理论依据。
2. 国内外研究现状分析
国外：研究由β-乳球蛋白（blg）稳定的模型橄榄油水包油（o / w）的物理性质和氧化稳定性，富含橄榄酚类化合物，即橄榄苦苷，酪醇和羟基酪醇，并加入不同浓度的麦芽糖糊精（md 7.5-9.9）以改变连续水相的粘度。
乳液的特征在于粘度，液滴分布，微观结构和界面蛋白质覆盖。
通过氢过氧化物，己醛和壬醛含量分别监测氧化稳定性作为一级和二级氧化产物的指数。
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3. 研究的基本内容与计划
1.通过考察喷雾干燥进风温度（100℃-190℃）、进料速率、料液浓度对橄榄油颗粒包埋率的影响，优化包埋方法，获得优质橄榄油微胶囊粉末。
2.通过对橄榄油微胶囊颗粒理化性质的分析，研究超声波雾化喷雾干燥改善包埋率的机理。
4. 研究创新点
采用超声雾化喷雾干燥法对橄榄油乳液进行微胶囊化
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