1. 研究目的与意义
现今，酵素产业在国内处于发展初期，生产和研发酵素产品的企业较少，对酵素的理论性研究不足，缺少对酵素发酵过程的追踪和监控。
而桑葚作为药食同源的食品之一，功能性强，但产品线单一。
由于目前国内市场上的酵素多数采用传统原始制作工艺，如综合水果酵素，把水果水洗、 切片按比例加入白砂糖、赤砂糖、冰糖等，然后密封 自然发酵一定时间后得到酵素。
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2. 国内外研究现状分析
见附件
3. 研究的基本内容与计划
研究内容1.不同加酶量、起始含糖量、酵母菌添加量和温度对桑葚酵素发酵效果的影响。
2.考察不同单因素实验中花色苷含量和总糖含量的检测；3.优化桑葚酵素发酵的发酵工艺。
研究计划第一阶段1-2周：确定选题、查阅国内外文献资料，扩大文献占有量，较深入地了解当前国内外该课题的研究状况，撰写开题报告与开题。
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4. 研究创新点
（1）以桑葚为原料制备桑椹酵素，用该工艺获得的桑葚酵素酶活性高，酒精含量低，残糖量低，研究结果为工业化应用制备桑葚酵素提供理论和数据基础。
（2）通过对桑葚酵素抗氧化活性研究，为桑葚酵素开发提供理论依据。
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