桑葚发酵饮料工艺优化及车间设计开题报告

1. 研究目的与意义

发酵饮料是指饮料原料通过乳酸菌、酵母菌或其他允许使用的菌种发酵后调配而成，酒精含量在1%（体积分数）以下的饮料。

发酵饮料中不仅富含果蔬等发酵原料中原有的氨基酸、微量元素、黄酮、多糖等营养与功能成分，还富含有有益微生物生长所产生的酸、酯、醇等风味物质，具有比原料更强的生物保健功能。

本课题以桑葚为原料，采用乳酸菌和酵母菌复合发酵技术制备桑葚发酵饮料，通过检测发酵过程中菌落数、总糖、总酸等指标的变化，优化工艺参数，并对生产车间设计、设备布局与选型、生产方案进行设计，为进一步的规模化生产提供技术参考。

2. 国内外研究现状分析

在长期的生产中，人们一直在寻找最适宜桑葚发酵饮料生产的环境条件，所要的最适宜添加材料比列等，以及对生产设备的不断提高。

例如对于桑葚饮料生产工艺的优化，就要从运料选取，果胶酶含量，糖度，醋酸的发酵等进一步的进行最优化。

对于饮料工厂的车间设计，主要是车间设备的自动化，一体化，商业化进行进一步的设计。

3. 研究的基本内容与计划

一．研究内容1.研究桑葚发酵饮料类型。

2.不同桑葚发酵饮料工艺流程及所需设备。

3.影响不同发酵饮料的因素，以及最优状态标准，以此进行优化。

4. 研究创新点

通过对桑葚及桑葚发酵饮料的工艺流程和车间设计的不断探索，对桑葚饮料的品质进行不断地提高，使桑葚，桑葚饮料的对人类的作用发挥到极致。

对饮料车间设备需求的提高，也能促进工业化的发展。