桑葚籽抗氧化肽的制备及其功能饮料工艺设计开题报告

1. 研究目的与意义

桑葚籽为桑葚果酒、果汁等产品的加工废弃物，富含黄酮、多糖、生物碱、二苯乙烯类等活性成分，具有很强的生物保健功能和良好的开发应用前景。

目前，有关桑葚的研究主要集中在果实花色苷、膳食纤维、多糖等方面，而关桑葚籽抗氧化肽的制备及其功能研究还未见报道。

本课题以桑葚籽为原料，1.通过酶解法制备抗氧化肽，2.利用其为原料开展其功能饮料工艺设计，为桑葚籽的综合利用和功能饮料的产业化生产提供理论依据和实验参数。

2. 国内外研究现状分析

目前，桑葚主要用于榨汁，制作各种桑葚饮料，而榨汁后的桑葚籽被废弃，不但浪费资源，而且造成环境污染。

据研究报道，桑葚种子中含有大量的脂肪、蛋白质、黄酮类物质等营养成分。

杨小兰等对桑椹籽油的降脂作用进行了研究，发现桑葚籽油具有显著的降脂、抗动脉粥样硬化作用；杜清平等对黄酮含量进行了研究，桑葚籽粒中黄酮约占18.98mg/100g。

3. 研究的基本内容与计划

1.研究内容 1.1了解蛋白质的提取方法。

1.1.1盐溶法对桑葚籽蛋白质的提取 1.2熟悉抗氧化肽制备的工艺流程。

1.2.1通过酶解法制备抗氧化肽。

4. 研究创新点

蛋白质是以氨基酸为基本单位组成的，具有两性解离的性质，对酸、碱、温度、金属离子等因子较为敏感，易受环境因素的影响而变形。

桑椹籽中蛋白质含量丰富，可溶性蛋白质含量较高，采用盐溶法可以将其提取出来，作为一种新的食物蛋白来源，通过适当加工处理可应用到食品领域中，实现桑椹资源的综合利用。

抗氧化肽能有效清除体内过剩的活性氧自由基，保护细胞和线粒体的正常结构和功能，在预防和治疗自由基诱发的疾病和抗衰老方面有广泛的应用前景。