物理处理方式对银杏果中4’-O-甲基吡哆醇及类似物的影响开题报告

1. 研究目的与意义

银杏果营养价值高，在食品加工行业得到了广泛的应用，但是关于其中4-O-甲基吡哆醇及类似物在物理处理过程中发生的变化并没有相关研究。

本课题研究以新鲜银杏果为实验对象，以高效液相色谱法检测银杏果中4-O-甲基吡哆醇及类似物的含量，同时考察干燥方式、高压、紫外光和超声对于银杏果中银杏果中4-O-甲基吡哆醇及类似物的影响，旨在探究物理处理方式对于银杏果中的致毒成分和营养成分的变化，为银杏果的高效加工提供一定的试验参考。

2. 国内外研究现状分析

4'-o-甲基吡哆醇作为一种抗维生素b6物质是引起银杏果中毒的物质之一，同时维生素b6也是人体所需要的重要的营养元素。

目前的研究表明4'-o-甲基吡哆醇及维生素b6类化合物同时存在于银杏果中，但是关于其在加工过程中的变化的研究较少。

以往的研究表明4'-o-甲基吡哆醇在热处理过程中容易转化成糖苷，另外维生素b6在不同的物理条件下容易发生分解和转化。

3. 研究的基本内容与计划

研究内容：主要包括干燥方式、高压处理、紫外光处理、超声处理对银杏果中4-O-甲基吡哆醇含量的影响研究计划：第一阶段：2017.12.30前：查阅资料，熟悉实验室以及实验室仪器的基本操作第二阶段：2018.1.5 -2018.3.20：完成不同干燥方式对银杏果中4-O-甲基吡哆醇及类似物含量的影响第三阶段：2018.3.21-2018.4.21： 完成高压、紫外光和超声处理对银杏果中4-O-甲基吡哆醇及类似物含量的影响第四阶段：2018.4.22-2018.5.15：完成数据的整理以及图表的整理分析第五阶段：2018.5.16-2018.6.10：完成毕业论文的撰写以及定稿

4. 研究创新点

1、首次考察物理处理方式对银杏果中4-O-甲基吡哆醇含量的影响。

2、首次考察物理处理方式对银杏果中维生素B6的影响