烹饪方法对银杏果中4’-O-甲基吡哆醇及类似物的影响开题报告

1. 研究目的与意义

银杏果营养价值丰富，在我们的日常膳食中得到了广泛的关注，同时4-O-甲基吡哆醇作为银杏果中致毒成分以及其类似物维生素B6化合物在食用过程发生什么变化并没有进行研究。

本课题研究以新鲜白果为实验对象，以高效液相色谱法检测银杏果中4-O-甲基吡哆醇及类似物的含量，同时考察水煮、微波、油炸和焙烤四种食用方式对于银杏果中4-O-甲基吡哆醇及类似物的含量的影响，旨在探究不同的食用方式对于银杏果的营养成分以及毒性物质的影响，为银杏果的安全食用以及加工提供试验参考。

2. 国内外研究现状分析

银杏果作为药材和食品在中国已经有了上千年的历史，银杏果营养丰富，其含有丰富的淀粉、蛋白、脂肪、黄酮、内酯和多糖等成分，具极高的经济价值，得到了广大消费者的认可。

目前关于银杏果的研究则主要集中在一些生物活性成分，同时关于银杏果中的抗维生素b6成分即致毒的物质4-o-甲基吡哆醇的研究较少，另外其中的维生素b6的研究则少之又少。

本文则通过考察不同的食用方式对于银杏果中4-o-甲基吡哆醇及类似物的影响，提高银杏果的利用价值。

3. 研究的基本内容与计划

研究内容：主要包括水煮时间、微波功率、油炸温度和焙烤温度对银杏果中4-O-甲基吡哆醇含量的影响研究计划：第一阶段：2017.12.30前：查阅资料，熟悉实验室以及实验室仪器的基本操作第二阶段：2018.1.5 -2018.3.20：完成不同水煮时间和微波功率对银杏果中4-O-甲基吡哆醇及类似物含量的影响第三阶段：2018.3.21-2018.4.21： 完成油炸温度和焙烤温度对银杏果中4-O-甲基吡哆醇及类似物含量的影响第四阶段：2018.4.22-2018.5.15：完成数据的整理以及图表的整理分析第五阶段：2018.5.16-2018.6.10：完成毕业论文的撰写以及定稿

4. 研究创新点

1、首次考察食用方式对于银杏果中4-O-甲基吡哆醇含量的影响。

2、首次考察食用方式对于银杏果中维生素B6含量的影响。