不同加工方式对银杏果功能性冲饮品质的影响开题报告

1. 研究目的与意义

目的：研究银杏果冲饮的功能性效果。

根据白果的生物化学性质，利用不同的干燥工艺，合理地设置机械化、自动化的设备，采用先进的技术，充分考虑口味的适宜性和白果营养价值的利用。

意义：白果营养丰富，可以药食两用，能够提高肌体耐缺氧、抗疲劳以及延迟衰老，被誉为高级滋补品，具极高的经济价值。

2. 国内外研究现状分析

国内对于银杏果固体饮料的研究大多停留在对于工艺的开发技术，配方的优化方面。

少有对于其加工工艺的研究，对功能性质的影响因素；国外总体对于银杏果的研究较少，更多的是在研究提取银杏果的内在成分。

3. 研究的基本内容与计划

研究： 1、不同加工工艺的对比优化 2、银杏果生物活性物质 3、抗氧化效果探究计划：第一周： 收集资料；第二周：查看文献，了解基础原理；第三周：准备原料，做好前期准备；第四周：根据配方完成搭配；第五周-第八周：用四种工艺完成实验；第九周-第十三周：论文撰写，修改，定稿。

4. 研究创新点

本次实验的主要特色是在已知优化的银杏果固体饮料的配方下，利用四种不同的加工技术加工，在此基础上查看生物活性的差异性。

运用其生物化学性质，利用不同的干燥工艺，合理地设置机械化、自动化的设备，采用先进的技术，充分考虑口味的适宜性和白果营养价值的利用。