1. 研究目的与意义
桑葚为桑科落叶乔木桑树的聚花果，成熟的果实也暗红色，紫黑色，白色等几种。桑果鲜嫩多汁、质地油润，富有弹性，风味独特，酸甜适口，色泽诱人，是良好的食品加工原料。酸奶口味酸甜细滑，其营养价值要好于鲜牛奶和各种奶粉，长期饮用即可保证钙质的需求，又可健肠胃，调节人体代谢，提高人的抗病能力。本研究拟开发一种桑葚酸奶，考察桑葚酸奶贮藏期间不同发酵剂对其色泽，总花色苷含量和花色苷单体组成的影响，为桑葚酸奶的开发提供技术支持。
2. 国内外研究现状分析
见附件
3. 研究的基本内容与计划
1 研究内容
1.1 桑葚酸奶制备
采用不同发酵剂发酵酸奶，发酵结束后按比例加入微波技术制备桑葚果汁，搅拌均匀后贮藏。
剩余内容已隐藏，您需要先支付后才能查看该篇文章全部内容！
4. 研究创新点
（1）考察不同发酵剂对桑葚酸奶色泽和花色苷含量的影响，为桑葚酸奶开发提供参考。
（2）通过桑葚酸奶贮藏期间色泽和花色苷变化规律研究，为桑葚酸奶功能活性评价提供理论依据。
剩余内容已隐藏，您需要先支付 10元 才能查看该篇文章全部内容！立即支付
课题毕业论文、开题报告、任务书、外文翻译、程序设计、图纸设计等资料可联系客服协助查找。
