1. 研究目的与意义
桑葚由于其生长繁殖快，果实营养价值高，越来越受关注。但是桑葚由于没有外表皮保护、水分含量高、不耐碰撞，易霉变，故桑葚鲜果极不易保存。桑葚深加工不仅可以解决桑葚的保鲜贮运问题，提高桑葚的附加值，并且为农民增收。微波和超声波技术已广泛应用于食品加工行业。本研究拟采用微波和超声波技术加工桑葚果汁，考察微波和超声波工艺对桑葚汁感官品质和理化品质的影响，优化桑葚果汁微波和超声波加工工艺，开发一种兼具营养价值和感官品质的桑葚果汁。
2. 国内外研究现状分析
见附件
3. 研究的基本内容与计划
1 研究内容
1.1 微波工艺对桑葚果汁品质的影响
考察微波时间和柠檬酸添加量对桑葚果汁酚类物质、花色苷含量以及抗氧化活性等指标的影响，通过响应面试验优化微波工艺，筛选最佳微波工艺参数。
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4. 研究创新点
（1）采用微波和超声波技术加工桑葚果汁，充分保留桑葚果汁营养成分，同时提高桑葚果汁的贮藏品质，是一种新型的果汁加工工艺。
（2）通过分析桑葚果汁贮藏期间生物活性物质和抗氧化活性变化规律，为桑葚果汁功能开发提供理论依据。
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