γ-氨基丁酸对乳清蛋白成胶性研究开题报告

1. 研究目的与意义

乳清蛋白已成为世界上主要的蛋白资源，提取自牛奶，是干酪的副产物，乳清蛋白其营养价值极高，可以与肉蛋白、鸡蛋蛋白相比较。

但与两者不同的是，乳清蛋白的胆固醇含量极低，钙和矿物质却很高。

可以把乳清蛋白作为蛋白质的替代原料，乳清蛋白主要具有运动营养价值、减缓中枢疲劳、控制食欲、减少脂肪、改善身体比例、保护免疫细胞等多种功能。

2. 国内外研究现状分析

凝胶性是乳清蛋白应用中最重要的功能特性之一，因此乳清蛋白的凝胶性也是国内外科研部门的重点关注对象，良好的凝胶强度是乳清蛋白广泛应用于食品领域，且实验表明，乳清蛋白可以增加骨骼强度和低密度脂蛋白胆固醇水平，同时也可以促进人体的免疫调节系统。

由此可以看出，乳清蛋白在保健品产业和营养药品具有极大的发展潜力价值。

同时某些乳清蛋白可以作为天然抗菌剂、免疫增强剂等存在，被广泛应用于食品产业之中。

3. 研究的基本内容与计划

一、研究内容1.ψ测定胶体的粘度系数2.测定胶体的机械性能3.对胶体进行微观结构观察二、研究计划第一阶段 13周：开题，查资料第二阶段 47周：选定实验方式进行实验 第三阶段 812周：实验第四阶段 1316周：论文撰写与答辩

4. 研究创新点

1、探讨了y-氨基丁酸对乳清蛋白成胶性的影响2、本课题y-氨基丁酸对乳清蛋白成胶功能性的研究，对于功能性胶体研究打下基础。