γ-氨基丁酸与大豆组分中不同糖反应性研究开题报告

1. 研究目的与意义

γ-氨基丁酸具有降血压，改善神经机能，增进肝功能，活化肾功能，改善睡眠等生理学特性和药理功能，可能与大豆组分中可溶性糖类例如蔗糖、葡萄糖、果糖、棉子糖、水苏糖发生美拉德反应。

本项目研究γ-氨基丁酸与大豆组分中不同糖的反应性，探究γ-氨基丁酸的走向及反应产物的鉴定，测定γ-氨基丁酸的剩余含量以及反应产物的形成对γ-氨基丁酸功能特性的影响，为γ-氨基丁酸应用在豆乳体系中提供理论基础。

2. 国内外研究现状分析

目前研究最多的是γ-氨基丁酸的生产和药理学应用，富含γ-氨基丁酸的食品也被进一步开发。

市场上产品多数都是以γ-氨基丁酸为主要成分的保健品，但是γ-氨基丁酸作为营养强化剂，在普通食品中的应用也越来越广泛。

在日本，富含γ-氨基丁酸的茶已被大力开发，且受到广大消费者特别是高血压患者的青睐，近年来，国内的学者对富含γ-氨基丁酸的产品进行了开发，并且取得了一些成果，例如富含γ-氨基丁酸的粮食、酸奶、葡萄酒等。

3. 研究的基本内容与计划

1、γ-氨基丁酸含量测定2、蔗糖、葡萄糖、果糖、棉子糖、水苏糖溶液中分别加入γ-氨基丁酸加热，用质谱法分析反应产物3、pH对反应性能的影响4、加热温度和加热时间对反应的影响二、研究计划第一阶段 13周：开题，查资料第二阶段 47周：选定实验方式进行实验 第三阶段 812周：实验第四阶段 1316周：论文撰写与答辩

4. 研究创新点

将γ-氨基丁酸分别加入到五种糖溶液中，可以得出γ-氨基丁酸与不同糖的反应性与反应产物，并使用质谱分析法可以更直观的得出产物的种类。

同过加热温度与时间的探索，可以得出在什么样的条件下，γ-氨基丁酸可以得到最大保留。