1. 研究目的与意义
GABA具有很强的保健功能大豆富含人体所需不饱和脂肪酸、蛋白质、碳水化合物、维生素及矿物质等多种成分在大豆豆乳中加入GABA，可以增强大豆豆乳的功能性，进一步提升豆乳的营养价值，并且提高了市场竞争力。 |
2. 国内外研究现状分析
20世纪80年代起，国内外许多学者开始研究食品中GABA的变化规律，开发了富含GABA的多种食品，如茶叶、桑叶、米胚芽、豆芽、纳豆、坦贝等。天然GABA已被应用到乳制品、软饮料、巧克力、调味品、烘焙食品和酒饮料中。近年来，日本科学家利用米胚芽等有原料开发出富含GABA的功能食品配料，并广泛的用于饮料、过江、糕点、饼干、调味料等制品中。 |
3. 研究的基本内容与计划
研究内容：（1）乳状液的制备 （2）粒径大小和ζ-电位的测定 （3）溶解度的测定 （4）荧光光谱扫描 （5）SDS-PAGE研究计划：第一阶段：14周：开题，查资料，文献综述 第二阶段：57周：选定实验方式进行试验 第三阶段：812周：实验 第四阶段：1316周：论文撰写与答辩 |
4. 研究创新点
1.研究GABA在豆乳制品中最适含量，提高豆乳制品营养健康价值，增加豆乳制品的市场竞争力。2.本课题结合实际生产进行试验路线和方案设计，研究结果具有较好的使用价值。 |
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