γ-氨基丁酸强化核桃乳贮藏稳定性研究开题报告

1. 研究目的与意义

γ-氨基丁酸是一种天然存在的非蛋白质氨基酸，具有多种良好的生理功能核桃蛋白是一种公认的优质蛋白质，具有很高的营养价值。

核桃蛋白的乳化性在食品加工中具有重要的意义提高和改善核桃蛋白的乳化性以及乳化稳定性在食品加工中，尤其是在核桃蛋白功能性饮料的开发中具有良好的发展前景，值得我们更多的探讨和研究

2. 国内外研究现状分析

目前国内外关于核桃蛋白的研究主要有以下几种：核桃蛋白质化学结构和空间结构核桃蛋白质有关理化性质，如：氨基酸顺序，结构，表面静电荷核桃蛋白质生理功能特性核桃蛋白质在食品中的加工应用核桃蛋白的开发前景

3. 研究的基本内容与计划

一、研究内容1、核桃蛋白脱脂处理2、核桃蛋白的提取3、氨基酸组成的测定4、脂肪酸组成的测定5、γ-氨基丁酸核桃乳的制备6、浊度的测定7、过氧化值得测定8、TBARS的测定9、γ-氨基丁酸含量的测定10、聚丙烯酰胺凝胶电泳二、研究计划第一阶段13周：开题，查资料，第二阶段47周：选定实验方式进行实验 第三阶段812周：实验第四阶段1316周：论文撰写与答辩

4. 研究创新点

通过对核桃蛋白进行十二烷基硫酸钠--聚丙烯酰胺凝胶电泳、等电点、乳化性、以及其粒径、电势的测定，结合实际生产进行试验路线和方案设计，使得研究结果具有较好的实用价值，为其功能性饮料开发提供基础。