离子交换树脂在黑莓果汁脱酸中的应用及产品制备开题报告

1. 研究目的与意义

黑莓果汁本身的营养价值较高，含有丰富的维生素C，氨基酸种类齐全，并且含有多种人体需要的微量元素，但是黑莓果汁有机酸含量高，有涩味，很难被消费者接受，因此需要找出一种减少果汁中有机酸的含量，改善果汁口感的方法，进而改善黑莓果汁风味，提高消费者接受度，满足市场的需求。

本实验拟采用离子交换树脂对黑莓果汁脱酸的方法，研究离子交换树脂对有机酸的吸附情况及吸附过程中花色苷的损失率，同时评估该方法是否会对黑莓果汁中的营养成分造成损失及损失多少。

2. 国内外研究现状分析

黑莓果汁作为果汁行业的新型产品，因为其较高的营养价值，优质的口感和产品的绿色健康概念一直备受年轻人的喜爱和追捧，黑莓果汁的市场前景也一直被业内人士看好，许多投资者跃跃欲试。

南京乐秦黑莓果肉果汁系列产品及480ml易拉罐黑莓果汁，凭借优异的品质，令人回味的口感，绿色健康的概念，差异化的包装得到了与会朋友的普遍认同，各地经营餐饮、商超及流通的经销商对独树一帜的黑莓果汁系列的市场前景一致看好，给了我们更大的发展信心和支持。

离子交换树脂主要应用于电力、食品、医药、电子和冶金行业等，随着许多新型的生产工艺不断的涌现，使得离子交换树脂产品升级和技术进步的步伐也日益加快。依据离子交换树脂所带活性基团的性质，离子交换树脂可分为阳离子交换树脂和阴离子交换树脂。

3. 研究的基本内容与计划

1、研究内容主要是：研究黑莓果汁中的主要营养成分和离子交换树脂对黑莓果汁脱酸过程中产生的影响。

①树脂的动态吸附曲线的绘制：根据动态试验流出液的ph、可滴定酸含量、总花色苷含量和可溶性固形物含量绘制动态吸附曲线；②树脂交换量的确定：静态吸附实验确定树脂的吸附量；③温度的影响：考察上样温度在0℃和10℃条件下树脂吸附性能的变化；④流速的影响：考察流速为20bv/h和30bv/h时树脂吸附性能的变化；⑤树脂再生条件的优化：确定树脂再生时氢氧化钠和去离子水的用量；⑥果汁脱酸前后的差异比较：通过理化指标的测定及感官评定比较脱酸果汁和原果汁的区别；⑦无添加果汁产品的制备：在上述和前期研究的基础上，制备几种无添加果汁产品。

2.研究计划

4. 研究创新点

1.本实验特色之一在于从四种交换树脂中确定一种最佳的离子交换树脂及在吸附实验中的使用参数。

2创新之处在于通过本课题生产出一种无任何添加剂，酸度能被大部分人接受，营养损失最小的复合果汁。