1. 研究目的与意义
银杏，又名白果。
属裸子植物门银杏纲植物(ginkgo bilbal.),是我国特有的古老的珍贵树种之一。
银杏资源作为一种药食同源的功能性资源，已经得到全世界的认可和推广。
2. 国内外研究现状分析
随着食品工业现代化水平的不断提高，淀粉作为食品工业的主要原料，也要适应食品工业的迅速发展，满足现代食品工业的要求。
在国外k.e.spence研究了银杏淀粉的组成、晶体结构以及酸和酶水解淀粉的性质,敖自华等对银杏淀粉的颗粒形态、糊化热焓等特性及支链淀粉的分子结构进行了研究。
师绘敏等对银杏淀粉的提取工艺进行了研究，其结果表明 naoh 溶液质量分数 0.4%、料液比 1:7、浸泡温度 45℃，浸泡时间 3 h条件下，银杏淀粉的提取率较高，达到 73.5%。
3. 研究的基本内容与计划
1.研究内容 1.1银杏淀粉提取工艺： 目前，最常用的提取方法为碱法，其他还有酶法、化学方法提取银杏淀粉 1.1.1碱法: 该法是用碱液(通常用NaOH)浸泡银杏，使银杏淀粉周围的蛋白质发生分解或松动，弱化淀粉淀粉与蛋白的组织结构，从而使蛋白质溶出。 |
1.1.2酶法：酶法提取反应条件温和，蛋白质多肽链可水解为短肽链，提高了蛋白质的溶解性，使淀粉分离出来。 1. 2银杏淀粉的理化性质 对于从不同银杏品种原料中提取出的银杏淀粉，对其理化特性进行研究分析，淀粉颗粒结构，颗粒形态，直连淀粉、支链淀粉含量，晶体结构，淀粉糊化和老化特性等方面进行对比研究。 2.研究计划 第一阶段 12周：查阅资料，确定测定分析方法 第二阶段 25周：试验材料的准备，并进行预实验 第三阶段 612周：银杏淀粉的提取实验以及对其理化性质进行测试分析 （68周：进行银杏淀粉的提取实验，实验结果分析；911周：研究银杏淀粉的理化性质，测定结果分析；12周：整个实验数据整理，并进行总结 第四阶段 1316周：撰写论文、准备答辩 |
4. 研究创新点
银杏淀粉的特色与创新主要体现在创造变性淀粉。即在天然银杏淀粉所具有的固有理化特性的基础上，为改善淀粉的性能、扩大其应用范围，利用物理、化学或酶法处理，在淀粉分子上引入新的官能团或改变淀粉分子大小和淀粉颗粒性质，从而改变淀粉的天然理化特性（如：糊化温度、热粘度及其稳定性、冻融稳定性、凝胶力、成膜性、透明性等），使其更适合于市场的需求。例如：高温技术（罐头杀菌）要求淀粉高温粘度稳定性好，冷冻食品要求淀粉冷冻稳定性好，果冻食品要求透明性好，成膜性好等。使用变性淀粉可以替代昂贵的原料，降低食品制造成本，提高食品质量同时提高经济效益。
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