1. 研究目的与意义
银杏为裸子植物门银杏纲植物是我国特有的古老的珍贵树种之一,其叶、皮、根、果皆能入药,具有很高的食用、药用开发价值。
淀粉是银杏果的主要成分，约占银杏果干重的 60%~70%，可作为营养稳定剂提供增稠、增黏等功能。
银杏又富含天然活性成分，银杏种仁（俗称白果）作为银杏的主要经济器官，为我国公布的药食同源物品之一，其资源量大、售价高、销路畅(90%供出口)，经济优势明显。
2. 国内外研究现状分析
我国的银杏记载和研究最早见于宋朝年间，由于其参天雄伟，古雅清奇备受世人喜爱，传入世界各地。Kaempfer是欧洲第一个研究银杏的植物学家，由此，各界学家都对其进行了研究，并涉及到银杏作为林果树种的利用及银杏种实的食用和药用价值。
国外银杏，主要作为观赏树木或行道树栽培，很少如我国利用作为果树，因此，国内银杏品种分类的研究进展较快。目前，国内外学者对银杏的研究主要集中在银杏提取物和提取工艺以及用银杏种子的性状和产量指标来划分银杏品种的研究，对于银杏淀粉的功能特性研究成果和利用率都不高，尤其是银杏淀粉的营养成分利用更是困难。此外，银杏品种繁多，淀粉中营养成分含量较少，个体功能特性差异较大，都给银杏淀粉的利用来问题。目前，银杏淀粉的理化性质和简单结构特征已有初步了解，但并不系统。所以，对于银杏淀粉的功能开发利用还有广阔空间。3. 研究的基本内容与计划
1.研究内容 首先从不同品种银杏果中提取分离出银杏淀粉。 （1）对不同品种银杏淀粉的糊化性质、溶胀特性、淀粉颗粒的表面活性等功能性质进行研究，比较不同品种银杏淀粉功能特性的差异。 （2）对不同品种银杏淀粉溶解特性进行研究，测定不同品种银杏淀粉中可溶性直链淀粉及不溶性直链淀粉含量，并进行比较分析。 （3）采用不同品种银杏淀粉制作淀粉凝胶，对淀粉凝胶的质构特性进行研究，比较不同品种银杏淀粉凝胶特性的差异。 实验数据采用excel及SPSS软件进行处理，论文撰写、结构安排及图表格式按照相应论文要求进行。 |
2.研究计划 第一阶段 12周：查阅资料，确定测定分析方法 第二阶段 25周：试验材料的准备，并进行预实验 第三阶段 612周：对不同品种银杏淀粉溶解特性进行研究 69周：对不同品种银杏淀粉功能特性进行检测和差别对比 1011周：测定不同品种银杏淀粉中可溶性直链淀粉及不溶性直链淀粉含量，并进行比较分析 12周：实验数据整理 第四阶段 1316周：撰写论文、准备答辩 |
4. 研究创新点
目前关于不同银杏淀粉功能特性的研究还有待于进一步研究利用，银杏作为保健产品，其开发利用的前景十分可观。
银杏的种仁营养丰富,淀粉为干燥种仁的主要成分,约占总质量的60% ~70%,除淀粉外,还含有蛋白质和维生素c、核黄素、胡萝卜素与钙、磷、铁、钾、镁等微量元素以及银杏酸、五碳多糖、脂固醇等成分为。
本论文初步研究了银杏淀粉的功能特性，发现银杏淀粉是抗消化淀粉的良好来源，为以后抗性淀粉的开发提供一种新的原料。
课题毕业论文、开题报告、任务书、外文翻译、程序设计、图纸设计等资料可联系客服协助查找。
