吸氧剂处理对核桃仁品质的影响开题报告

1. 研究目的与意义

核桃(Juglans regia)又称胡桃、羌桃，为胡桃科胡桃属植物的统称，它与扁桃、腰果、板栗并称为世界四大干果。既可以生食、炒食，也可以榨油、配制糕点、糖果等，不仅味美，而且营养价值很高,核桃含有丰富的维生素B和E，可防止细胞老化，增强记忆力及延缓衰老。适合各个人群的食用。核桃以富含大量必需脂肪酸和丰富营养物质而被称为天然脑白金。干果核桃含油率大部分在60%以上，其中90%以上为不饱和脂肪酸，具有极高价值。但核桃脂肪酸含量高，易产生氧化酸败，若长时间暴露在空气中会加速酸败，严重影响口感及品质。因此如何更有效的延长核桃的贮藏期保证其品质，成为核桃行业生产发展的重要问题。目前，一般的贮藏方式有、低温贮藏、辐照处理、气调贮藏等。

通过研究吸氧剂结合气调包装对核桃仁的影响以有效延长核桃的贮藏期，保证核桃营养品质。

2. 国内外研究现状分析

气调包装（MAP）借助农产品的呼吸代谢和薄膜渗气调节气体平衡，在包装袋内形成高CO2，低O2浓度的微环境，从而降低呼吸作用与水分蒸腾，减少营养损耗，延长寿命。国外通过瓜果等的试验,发现MAP在一定程度上具有延迟发霉褐变、降低乙烯含量、防止内部发酵、保持微生物稳定的作用。有研究表明,我国核桃采收后是基本为常温贮藏,不利于贮藏品质的延长,而国内也未见关于核桃MAP贮藏的相关研究报道。

3. 研究的基本内容与计划

4. 研究创新点

1、通过吸氧剂结合气调包装实验从而发现对核桃贮藏的影响

2、从各生理生化指标来看,鲜食核桃不耐贮藏。