不同透光包装对核桃仁脂肪酸氧化的影响开题报告

1. 研究目的与意义

核桃(juglansregial.)为核桃科核桃属植物,它与扁桃、腰果、板栗并称为世界四大干果。它含有丰富的营养成分和诸多的保健作用而被称为天然脑黄金。我国核桃年产量为31万t,占世界核桃产量的30%以上,是世界核桃第1生产大国。

核桃仁被认为是一种优质的健脑食品，具有抗氧化和抗增生作用。由于核桃仁中脂肪酸含量比较高，在贮藏过程中容易发生氧化，降低其贮藏品质。核桃仁的氧化酸败是开发核桃产品的一个重要问题，影响核桃贮藏品质及产品。核桃仁由于直接裸露于空气中，贮藏比较困难，容易发生油脂氧化酸败，导致其品质下降。目前，核桃贮藏一般有室内贮藏、低温贮藏、薄膜帐密封贮藏、辐照处理、涂膜保鲜贮藏等方式。

通过研究不同材料对核桃贮藏的影响用以探索正确的包装。

2. 国内外研究现状分析

国外通过草莓、菊苣、鲜切瓜果等的试验,发现MAP在一定程度上具有延迟发霉褐变、降低乙烯含量、防止内部发酵、保持微生物稳定的作用。有研究表明,低温可以保持核桃品质,但中国的核桃多产在冷藏条件不好的山区,而且采收后是常温贮藏,不利于贮藏品质的延长,而国内也未见关于核桃MAP贮藏的相关研究报道。

3. 研究的基本内容与计划

一、研究内容

1、不同包装材料下核桃包装效果差异，寻找出最适包装的条件，为核桃的保藏提供理论依据。具体内容包括核桃的失重率、过氧化值、氧化酶活性、含水量、酸价、等测定方法的试验，通过不断试验优化和选择实验方案，最终比较得出核桃在销售期间保藏的最适包装材料。

二、研究计划

4. 研究创新点

1、通过对不同包装材料的实验从而发现对核桃贮藏的影响

2.从各生理生化指标来看,鲜食核桃不耐贮藏。