复合果汁生产企业HACCP计划的编制开题报告

1. 研究目的与意义

危害分析与关键控制点（HACCP）是一种保证食品安全与卫生的预防性管理体系。HACCP计划可运用食品工艺学、微生物学、化学和物理学、质量控制和危险性评价等方面的原理与方法，对整个食品链（从食品原料的种植、收获、加工、流通至消费过程）中实际存在和潜在的危害进行危险性评价，找出对终产品的质量、安全有重大影响的关键控制点，并采取相应的预防、控制及纠正措施，在危害发生之前就控制它，从而最大限度减少对消费者具有危害性的不合格产品出现的风险，实现对食品安全、卫生、质量的有效控制，保障复合果蔬汁的安全和卫生。

编制HACCP计划是果蔬汁生产企业实施HACCP管理中重要的环节。识别果蔬汁饮料生产制造过程中的关键控制点：调配、杀菌、过滤、封盖、冷却、CIP清洗，同时制订关键限值、监控方法、人员、设备、频率，发生偏离时采取的纠偏措施，以及验证监控的有效性的措施。

2. 国内外研究现状分析

见附件

3. 研究的基本内容与计划

复合果蔬汁生产企业不仅要考虑复合果蔬汁品质和生产方法，而且要根据企业的原料供应、成品贮存、销售和运输等环节，保障复合果蔬汁的安全和卫生。。

将haccp应用于复合果蔬汁饮料的生产，对其生产过程中的每个工序可能造成的潜在危害进行了分析，以确定影响产品质量的关键控制点，通过对关键限值的控制来消除复合果蔬汁生产过程中潜在显著危害或将潜在危害控制在可接受的水平内，建立了监控记录，将生产过程中可能存在的危害因素降低到最低限度。既能提高复合果蔬汁饮料的安全性，保证产品质量。

编制haccp计划手册的具体内容包括：封面（名称、版次、制定时间）；工厂背景材料（厂名、厂址、注册编号等）；厂长颁布令；工厂简介；工厂组织结构图；haccp小组名单及职责；产品加工说明；产品加工工艺流程图；危害分析工作单；haccp计划表格；验证报告；记录空白表格；培训计划；培训记录；ssop文本与有关记录；gmp文本与有关记录。

4. 研究创新点

①HACCP计划实施性强，编制简单易懂，容易遵守，可靠性强。在大小生产企业都可编制HACCP计划，有效的保证复合果蔬汁的卫生安全。②可将HACCP计划电子化，便于在各个生产环节能在第一时间了解各关键控制点的实施情况。